第二章第2节生命活动的承担者-蛋白质fj课件.pptVIP

第二章第2节生命活动的承担者-蛋白质fj课件.ppt

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第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 1.化学元素组成: * 问题讨论: 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品? 2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸? 3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些? 当你购买某些食品时,包装上常附 有食品成分说明.你会发现蛋白质 是许多食品的重要成分,有时还会 添加某些氨基酸的食品. 必需氨基酸 非必需氨基酸 3.基本组成单位: 一、蛋白质(protein)结构 C H O N,大多数含有S 6000~100万以上(生物大分子) 氨基酸(有机小分子) 组成蛋白质的氨基酸大约有20种 (3)氨基酸形成蛋白质的方式: 脱水缩合 2.相对分子量: (2)结构特点及通式: (1)种类: 二、蛋白质功能: 5 4 3 2 1 举例 功能 结构蛋白 肌肉蛋白、头发蛋白 功能蛋白 免疫作用 调节、信息传递 运输载体 催化作用 抗体 胰岛素、生长激素等 血红蛋白、载体蛋白 绝大多数酶 1.1.6个氨基酸形成1条肽链时,形成几个肽键? 脱掉几个水分子? 1.2.n个氨基酸形成1条肽链时,形成几个肽键? 脱掉几个水分子? 1.3n个氨基酸形成2条肽链时,形成几个肽键? 脱掉几个水分子? 练习1 1.4.n个氨基酸形成m条肽链时,形成几个肽键? 脱掉几个水分子? 脱去的水分子数 肽键数= = 氨基酸分子数-肽链条数 =n-m 2.1、n个氨基酸形成1条肽链,至少含有多少个游离氨基(-NH2),至少含有多少个游离羧基(-COOH)呢? 2.2、n个氨基酸形成2条肽链,至少含有多少个游离氨基,至少含有多少个游离羧基呢? n个氨基酸形成m条肽链,至少含___个游离氨基,至少含有____个游离羧基。 m m 游离的氨基数=游离的羧基数=肽链条数=m 练习2 C R1 CO H H2N C R2 COOH H HN CO C R3 H HN 3.1 已知某肽链由100个氨基酸组成,这些氨基酸的平均相对分子质量为120,求这条肽链的平均相对分子质量. 3.2 已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128,现有一蛋白质由2条肽链组成,共有98个肽键,问此蛋白质的相对分子质量最接近于? 练习3 3.3 某蛋白质由m条多肽链构成的,共含n个氨基酸,若每个氨基酸分子量平均是a,则该蛋白质的相对分子量是? 氨基酸 分子总量 蛋白质分子量 = - 脱去水的 分子量 = an - 18(n-m) 蛋白质(多肽)的相对分子质量 =氨基酸数×氨基酸的相对分子质量-水分子数×18 小试一下: 1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草,可牛肉和羊肉的口味却有差异,这是由于( ) A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远 C 2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质,一般温度下,蛋白质能以胶体的形态溶解于水中,一旦受热,它就会凝固起来,不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分,蛋白质在高温时会变性,失去蛋白酶的功能。 加热以后,具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开,这是蛋白质的变性,蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 1、2个氨基酸分子缩合形成二肽,并生成一分子 水,这分子水中的氢来自 ( ) A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢 2、人体免疫球蛋白由4条肽链构成,共有764个氨基酸,则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 ( ) A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4 C D 提升一下: 3、下列叙述中,哪项是对蛋白质功能的高度概括( ) A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者 4、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质( ) A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸 D B 5、下列关于蛋白质的叙述

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