酒店餐字饮部绩效考核办法.docVIP

酒店餐饮考核法 适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，向客人提供高效、礼貌、热情、周到和化的优质服务，确保餐饮部稳定收益实现公司下达的经营指标特定本办法。 、考核对象：餐饮部理、厨师长 、考核指标：括经营指标--营业收入、利润以及管理指标--服务质量其中经营指标权重%，理指标权重为%。 考核方式：月考核、累计平衡、年度汇算、考核：工资与核指标挂钩 工资构成资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的7%，绩效工资占工资总额的3%。绩工资按标权重分为经营绩效与管理绩。公式为 实际发放工资本工资绩效工资 本工资=行工资额70% 绩效工资=经营绩效+管理效资现行工资额30% 经营绩效=绩效理绩效=效%×评估放比例月度考核 、月度考核营效工资发放度考核时，计完成润指，发放基本工资全部营绩效工资营指标实行累计平衡的办法进行考核，月累计未完成营指标时，营绩效不发计衡月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回前月份亏欠利润指标，补完后累计完成考核利润指方可放月全部绩效同时补回以前月份未发放的全部营绩效。 管理绩效工资发放管理绩效核指标实行累计平衡法考核，当月考核结果的等级发放核结果为合格以上等级，即可按相应等级发，理绩效结果定为不合格，管理绩效工资不予发放。 超额完成绩效发放完成经营绩效指累计营润责任书约定的目标利润提成比例。额完成绩效全部由考核对进行分配。分配办法提交分店总经理、司人事总监、司总经理批。完成经营绩效时间为月度考核时发放超额营利润部%，剩余%留待年终汇算后发放。 、营利润计算公式 营利润是指扣除绩效工资后的经营利润，即会计账簿计经营利润减许发放的绩效工资营利润=业收入-经营成本-金-期间费用 公式中期间费用为会计账簿期间费用上许发放的效工资。年度汇算 汇算时，经营润指标考核结果为完成或超额完成时，部参与考核人员可加发一个月工资，超额润部分%部分按部提交分配办法经审批后进行分配。 、理指标成管理绩工资发放号标准重值 1 顾客满意度细则% 10分　 2 产品质量 10% 10分　 3 安全卫生 设备完好 30% 30分　 4 部门协调 5% 5分　 5 组织纪 5% 5分　 6 服务规范 20% 20分　 7 成本控制% 20分 月度考核时，理绩效分为优良中不合格五个等级，经核小组成员评达5分以上者为优含），发放管理绩效资的20%；评果0分~95分之间为含），放管理效资的%；评分90分之间含）者为中，发放管理效工资的8%；分结果~85分之间者含）发放理绩效工资的6%；分结果于者为不格，不予发放理绩效工资。体评分细则另行制定。、行政处罚 续考核时，连续三个月未完成经营绩效指标管理绩效评估均为不合格，分店总经理公司批准后可以决定续聘或解聘。 在考核过程中，弄虚作假、徇私舞弊违行为，对相关人可警、记大过、罚款、至开除处分。、规定 行绩考核法后，饮部仍接受店的监督管理、适用效 办法自六月一试行解释权归公司效考核小组。 二○一四年五月十日 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得