我做葱油饼一点心得.doc

我做葱油饼的一点心得 材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克 葱油饼的做法 1.准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克. 2.将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。 3.加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。——此时的面团是非常粘的。有多粘？反正揉面的那一刻我想到了长征时过泥泞草地的老红军，感同身受。 4.面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。——没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。 5.“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。 6.半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。——可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。 7.将揉好的面团分成6份。 8.取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。 9.如图，卷起。——如何卷，文字描述费劲，图9-图12，看图说话。 10.卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。 11.从一端卷向另一端。 12.卷好。 13.用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。 14.依次擀好。 15.可以选择两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。 16.锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。——不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。 17.中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。——趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。