维生素与微量元素详解.ppt

(二)生化作用及缺乏症 1. 构成视觉细胞感光物质 在视觉细胞内，视黄醇被异构成11-顺视黄醇，并进而氧化为11-顺视黄醛，其作为光敏感视蛋白（opsin）的辅基与之结合生成各种视色素。在感受强光的锥状细胞内有视红质、视青质及视蓝质，杆状细胞内有感受暗光的视紫红质。在暗处受弱光刺激，视紫红质中的11-顺视黄醛发生光异构，转变成全反式视黄醛，并与视蛋白分离而失色。在维生素A缺乏时，会发生“夜盲症”。 2.参与糖蛋白的合成视黄酸在体内转变生成的视黄醇磷酸是寡糖穿越膜脂双层的载体，可促进膜蛋白的糖链的延伸和糖脂的形成。如糖蛋白分泌减少，引起上皮组织干燥、增生和角化等，以致角膜、结合膜干燥产生干眼病，所以维生素A又称为抗干眼病维生素。 3. 其他作用维生素A和β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化，故能防止自由基蓄积引起的肿瘤和多种疾病的发生。 二、维生素D维生素D又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，含有环戊多氢菲结构。维生素D由维生素D原转变来，在植物和动物中都存在，现已知的主要有D2、D3、D4、D5四种，其中活性较强的为维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。体内胆固醇变为7-脱氢胆固醇，储存在皮下在紫外线作用下再转变成维生素D3，是人体内维生素D的主要来源，因而称7-脱氢胆固醇为维生素D原。 生化作用及缺乏