「比利時進口乳製品中，因含何種毒素而被我國衛生單位禁止販售.docVIP

專一：食品加工第三次模擬考 ( )1.有關低鹽漬物的敘述何者有誤？ (A)一般低鹽醃漬物的鹽濃度約在8%以下 (B)減少最初污染菌之含量，以達低鹽化之目的 (C)若有配合添加有機酸，醋酸的抗菌力較乳酸差 (D)可添加抗菌物質，以達低鹽化的目的 ( )2.關於稻米之加工利用，下列何者不正確？ (A)速食飯為米飯經過α-化處理 (B)發芽米的γ-胺基丁酸及維生素E含量較高，熱量則比一般白米低 (C)營養強化米可添加維生素B、E、離胺酸及鈣等各類元素 (D)米粉絲為膨發類製品 ( )3.關於醬油製品的敘述，何者有誤？ (A)檢驗醬油是否添加化學醬油，可分析果糖酸 (B)苯甲酸、對羥基苯甲酸酯及已二烯酸可作為醬油防腐劑 (C)化學醬油製程，可能會生成單氯丙二醇的有毒物質 (D)薄鹽醬油的食鹽含量為一般醬油的10％ ( )4.下列各種操作處理，何者無法有效防止食品氧化變質？ (A)奶粉氮氣充填包裝 (B)洋菇的放射線照射處理 (C)罐頭的脫氣操作 (D)果汁的真空包裝 ( )5.下列何者食品認證制度之縮寫有錯誤： (A) CAS中國國家標準 (B) HACCP危害分析與重要管制點 (C) GMP 食品良好作業規範 (D) GSP優良服務作業規範 ( )6.殺菌值之計算中，Z值