山西油茶 - 美食杰.docxVIP

山西油茶作者：慧心荷韵栏目：汤粥工艺：炒口味：甜味难度：简单烹饪时间：30主料：面粉：400克辅料：核桃(鲜)：30克、花生：30克、芝麻：30克、白芝麻：30克、北杏仁：30克、橄榄油：40克步骤：材料集合图：【黑白芝麻处理过程】：1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘2、沥干水分备用3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳5、炒好的黑芝麻取出备用6、准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉）【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开2、用手把果仁的皮剥掉3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎【干炒面的炒制过程】：1、锅放火上烧干水分2、取小麦粉400克放入锅中3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙