山西面食(PPT).pptVIP

Xiao福.制作 2011-12-04 Xiao福.制作 山西面食甲天下 山西面食历史悠久，至今已有２０００多年的历史。山西面食因三“最”而闻名天下：花色品种最多、面食用料最广、吃法最多。，达到了“一面百样、一面百味”的境界。发扬光大的面食，已成为山西的一张名片。 面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，山西面食品种达４００多种，味美而兼具养生，山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。 2011-12-04 Xiao福.制作 蒸制面食 山西蒸制面食品种繁多，晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。 2011-12-04 Xiao福.制作 山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。 煮制面食 2011-12-04 Xiao福.制作 烹制面食 　烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎