几种花馒头的做法.docVIP

几种花馒头的做法（转载）蒸馒头该注意的问题： ???? 1、判断面团是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；??? 2、蒸屉上码放的馒头不宜过密，之间要留有间隙，因为蒸的过程中馒头会膨胀；??? 3、蒸馒头要用凉水，馒头上锅后开火，这样馒头受热均匀，松软可口；??? 4、蒸制过程中不要打开锅盖，且关火后不要立刻揭锅，稍等3至5分钟再揭锅，以防馒头塌陷。 ? 1.太阳花馒头 ?做法：1. 白面和玉米面各半，分别加酵母粉糖粉和成面团，饧发充分2. 发好的白面和玉米面分成相等数量的剂子3. 白面剂子擀成圆皮，玉米面剂子搓成圆球4. 按包包子的办法一个白面皮包一个玉米面球，然后褶痕朝下擀成圆饼5. 用剪刀剪成6~8个瓣，略拧一下，使剖面朝上，饧发10分钟6. 沸水入笼，旺火足气蒸10分钟关火，等2分钟揭盖即可 ? 2.可爱刺猬馒头 ? 制作方法： 1、和面：将酵母溶于温水，缓慢加入到面粉中，揉成光滑的面团；?2、发酵：揉好的面团蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大即可；?3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡。把面团揉成圆条状，分割成面剂，揉圆后将一端捏尖作为刺猬的头，用干净的剪刀剪出身上的刺，嵌上葡萄干作为眼睛；?4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上刺猬馒头坯