乌贼(鱿鱼)粉的课件..ppt

乌贼（鱿鱼）副产物 生物学 乌贼：头足纲十足目，体型较短圆，体内有乌贼骨（硬质，中药称海螵蛸），有墨囊。俗称墨鱼。 鱿鱼：头足纲十足目，体型较长，末端呈长菱形（似枪头状），体内有一条叶状的透明薄膜（软质）。 章鱼：头足纲八足目，头小较圆，足较长，俗称为蛸（长蛸、短蛸），体内无骨质结构，有墨囊。 乌贼 鱿鱼 章鱼 世界鱿鱼产量 鱿鱼是头足类中枪乌贼和柔鱼俗称,据报道,全世界大洋中头足类的总资源量为4.2-6.5×108T. 我国捕捞的主要品种是在北太平洋的北方拟黵乌贼、日本枪乌贼、巴氏柔鱼和太平洋褶柔鱼以及在西南大西洋的阿根廷滑柔鱼。 常见乌贼副产物 乌贼粉（鱿鱼粉） 乌贼内脏粉（乌贼肝粉、乌贼肝末粉） 乌贼膏 乌贼粉 乌贼粉乃不堪食用之乌贼残屑（头、足为主）干燥粉碎而得之产品。 乌贼粉成分 营养性 乌贼粉为优质蛋白质原料，粗蛋白含量约为70-80%，氨基酸组成良好，乌贼粉通常无营养限制。 受价格及可用性的限制，乌贼粉在饲料的添加量通常为2％-1O％。 诱食性 乌贼粉所含氨基酸成分对虾类具有强烈诱引之效，尤其是虾蟹饲料的优质原料。 促生长性 乌贼粉中的一未知生长因子已被证明。此未知生长因子，被认为是一种小的酶，可增加虾的消化效率及提高生长速率，在外壳膜较内脏的含量高。 脂质 乌贼粉中最重要的因子是脂质的型态与量，在任何自然来源的胆固醇、磷脂质与脂肪酸（20：5：3廿碳五烯酸与22：6：3廿二碳六烯酸)中，乌贼粉所含这些物质的含量都是最高的。 乌贼内脏粉 为乌贼之头、足、内脏等不可食用部分经自家消化或发酵后，分离鱼油，再于真空下浓缩干燥而成之产品。 部分乌贼粉不分离鱼油而直接干燥粉碎而成，蛋白质较低，脂肪含量甚高。 部分产品为上术原料与豆粉、粗糠、鱼溶浆混合后，加以焙炒粉碎而成，品质较差。 乌贼内脏粉营养成分 特性与利用 含有丰富氨基酸、维生素、矿物质及高度不饱和脂肪酸、胆固醇（约为0.4%），使用于水产饲料具有诱引效果，故为鱼虾饲料之良好原料。 品质判断与注意事项 乌贼内脏粉成分未规格化，制程亦不一致，成分难以掌握。 焙炒乌贼内脏粉几乎全呈烧焦之灰黑色，利用率实在令人担心。 台湾省产焙炒乌贼内脏粉，纤维含量高，鳗鱼饲料忌用之。 部分乌贼内脏原料中含有高量乌贼墨汁，制程中若未加以去除，其产品易引起嗅觉麻痹而造成鱼虾拒食。 此类产品易变质、氧化，对品质影响很大，故不可久贮，腐败之产品亦应避免用之。 加工方法 先加10％水，pH值调至5.0～5.2，在50～55℃保温4h，再升温至80～85℃离心出油后浓缩，然后加40％米糠。 乌贼膏 乌贼膏是用乌贼或鱿鱼内脏作为原料，经过细化、过滤、杀菌、烘干等工艺处理制成的膏体，是水产、畜禽饲料中优良的诱食剂和营养补充剂。 饲用价值 乌贼膏所含有的氨基酸对鱼虾有非常强烈的诱引作用，可提高饲料的适口性。 乌贼膏中氨基酸的组成良好，可提高饲料的利用率。 乌贼膏含有的高度不饱和脂肪酸及胆固醇，是促进虾、蟹消化吸收和生长的不可或缺的营养元素。 乌贼膏中富含固醇类脱壳刺激素及其他一些未知的营养因子，能够有效促进甲壳类动物脱壳和提高水产动物的免疫力。 在饲料中适宜的添加乌贼膏对颗粒饲料的制粒有辅助粘结的作用，能够提高颗粒机制粒效率，减少环模压辊的磨损。 质量指标及控制 外观与取样 乌贼膏外观为色泽黑色或褐色的膏状物质，具有强烈的墨鱼腥香味，一般为桶装。因此，乌贼膏的质检必须在桶的中部进行取样。 外观 水分 因乌贼等内脏中水分含量很高，多在75％以上，经过加工及烘干后乌贼膏中水分含量仍旧很高，一般水分含量在35％左右。 水分含量过高容易使原料产生酸败等问题，并影响生产过程中水分的控制，提高生产生本。 因此，饲料企业在购买乌贼膏时，应与生产企业协商，尽量降低产品中水分的含量，以水分控制在30％以下为宜。 蛋白 乌贼膏的蛋白含量随着其水分含量的变化而有所变化，一般要求在30％以上。 应该对使用的乌贼膏的氨基酸组成进行测定，这是控制其质量的最有效的办法。 脂肪 因加工及处理方式的不同，乌贼膏的脂肪含量也差别很大。很多水产品加工企业将乌贼膏进行处理提炼其中的油脂制成乌贼油，具有很高的经济价值。 乌贼膏在进厂后必须要检测其脂肪含量，优质乌贼膏的脂肪含量应该控制在20％左右。 过低，则说明在加工中有损失； 过高，则影响蛋白等其他营养指标。 新鲜度 乌贼膏在储存、运输等过程中极易酸败变质，因此，必须定期检测其挥发性盐基氮、酸价等指标。 合格标准一般是: 挥发性盐基氮小于400mg/100g， 酸价小于40mgKOH/g。 掺假鉴别 常见的掺杂是掺入海砂、盐分等，因此，