青海餐饮业发展策略探讨.docVIP

青海餐饮业发展策略探讨 张旺利 青海天年阁饭店 经理 ? ????改革开放以来，青海餐饮业获得了长足的发展与进步。近年来，随着青海经济的快速发展，特别是青藏铁路开通以来，青海餐饮业市场出现一派欣欣向荣的景象，并形成了不少知名餐饮品牌，从高档餐厅到中档餐厅，各种特色小店如雨后春笋般相继脱颖而出。 ??? 一、青海餐饮业的发展现状及主要特点 ??? 青海餐饮业多元化发展，毫无疑问，餐饮业的规格是衡量一个地区餐饮业发展的重要条件，也就是说，只有餐饮业达到一定档次，才能反映出餐饮业成熟的发展。以往谈及餐饮业的状况时，给人的印象是：餐馆的规模小。但是现在的青海餐饮业今非昔比，通过几年时间的发展，我省餐饮业发生了翻天覆地的变化。以西宁市为例，外地上档次的餐饮业进入省城“掘金”的现象迅速增长，火锅类，如御膳苑、老鸭烫等等，炒菜类如带有少数民族特色的阿瓦山寨等，带有生态休闲特色的餐饮店如碧波潭及龙升阁等。再加上本地名流火锅的迅速扩张和带有浓郁特色的马忠食府及沙力海餐饮店等规模不断扩大，同时除了上档次的餐馆越来越多外，许多外地有特色的小吃店也争相进入青海市场，如著名的狗不理包子店等。如今青海餐饮业已经呈现出多元化发展的趋势。 ??? 当前青海餐饮业的主要特点是：1．规模大。以往社会餐饮普遍规模小，无法与酒店餐饮竞争。现在的情况完全不同，规模大、档次高的社会餐饮品牌层出不穷。2．价格大众化