微生物学表.docVIP

绪论 表1 肉眼、光镜、电镜的分辨范围 观察方法 观察对象 观察对象的度量单位 分辨范围 等级 肉眼 系统、器官 毫米（mm） ＞0.1mm 大体 光镜 细胞、组织 微米（um） 1000---0.2um 微观 电镜 细胞内结构 纳米（nm） 200---1nm 亚微观 高级电镜 分子结构 纳米（nm） ＜1nm 超微观 1nm=10-3um=10-7cm 第一章 表1 原核细胞与真核细胞的比较 原核细胞 真核细胞 核膜 _ + 染色体数 1（？） 大于1 有丝分裂 _ + 线粒体 - + 叶绿体 - -或+ 核蛋白体 70 80 第一章 表2 G+细菌与G-细菌细胞壁主要成分比较 G+细菌 G-细菌 硬壁层 外壁层 肽聚糖 + + - 磷壁酸 + - - 多糖 + - - 蛋白质 +或- - + 脂多糖 - - + 脂蛋白 + +或- + 第一章 表3 G+细菌与G-细菌生理特性的差别 生理特性 G+ G- 对青霉素和磺胺药的敏感性 大 小 生活状态下对染料的透性 大 小 对碱性染料抑制作用的敏感性 大 小 对阳离子型去污剂的敏感性 大 小 对压力剧变和超声波的破裂作用 抗力较大 抗力较小 第三章 表1 病毒与细胞生物的区别 细胞生物 病毒 细胞结构 有 无 RNA和DNA 均有 只有一种 酶 有 无或仅少数 营养特性 自养或异养 异养、专性寄生 繁殖 细胞分裂 复制后装配 对抗菌素 敏感 不敏感 对干扰素 不敏感 敏感 个体大小 大 小 第三章 表2 四大类微生物菌落特征的比较 微生物 类型 菌落 特征 单细胞微生物 菌丝状微生物 细菌 酵母菌 放线菌 霉菌 含水状态 很湿或较湿 较湿 干燥或较干燥 干燥 外观形态 小而突起或大而扁平 大而突起 小而紧密 大而疏松或大而致密 菌落颜色 多样 乳白色，少红或黑色 十分多样 十分多样 菌落正反面颜色差别 相同 相同 一般不同 一般不同 菌落与培养基结合程度 不结合（易挑取） 不结合（易挑取） 牢固结合（难挑取） 较牢固结合（易挑取或较难挑取） 气味 一般有臭味 多带酒香味 常有泥腥味 常有霉味 第三章 表3 各类微生物的形态特征比较表 特性 类型 菌落特征 个体形态 生理特征 繁殖方式 病毒 无细胞结构 专性寄生于人，动植物，昆虫及菌体的细胞内 在寄主细胞内复制 细菌 小，表面光滑，湿润，有光泽，半透明或不透明，菌体与培养基结合不紧，易被针挑起 单细胞，有球、杆、弯曲状三种形态，细胞核结构不完善 一般生长迅速，习惯在中性、微碱性环境中生活，易受噬菌体侵蚀 无特殊繁殖器官，一般为分裂繁殖 放细菌 比细菌稍大，表面干燥坚硬，紧贴培养基，不易被针挑起，孢子有各种颜色，粉末状 菌丝宽度与杆菌相似，菌丝无隔膜，细胞核结构不完善 生长比细菌，霉菌慢，喜欢在中性，微碱性环境及有机质多的土壤中生活，有些易被噬菌体侵蚀 无性繁殖，类似细菌，孢子由孢子丝断裂形成 酵母菌 与细菌相似，比细菌菌落大 单细胞，圆或卵圆状，细胞比细菌大,直径5-6微米，细胞核结构完善 喜欢生活在含糖较高的水果，蔬菜表面，适宜于酸性环境，有些能使糖变成酒精 无性繁殖以出芽繁殖为主，有的酵母菌能进行有性繁殖 霉菌 菌落大，疏松，呈棉絮状或绒毛状，孢子有各种颜色 菌丝粗长，有隔膜或无隔膜，细胞结构和菌丝宽度与酵母菌相似 广泛分布于自然界，土壤中较多，比较耐酸 以无性孢子或有性孢子进行繁殖 第四章 表1 微生物酶在农副产品加工中的应用 酶名称 来源 应用 液化淀粉酶 枯草杆菌 纤维脱浆、饲料加工 糖化淀粉酶 红曲霉、黑曲霉、根霉 制造饴糖、酒、醋、酱 蛋白酶 枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉 栖土曲霉、雪白曲霉、毛霉 皮革软化脱毛、制酱和酱油、 豆腐乳 脂肪酶 拟酵母、假丝酵母、青霉、 米根霉 皮革软化 羊毛脱脂 纤维素酶 木霉、黑曲霉、 青霉、根霉 糖化饲料 半纤维素酶 木霉 纸浆发酵、糖化饲料 果胶酶 黑曲霉、青霉、木霉、 枯草杆菌、蚀果胶梭菌 棉麻织物、纤维脱浆、 纸浆发酵、蔬菜加工、 果汁澄清 表2 微生物细胞的化学组成 细菌（%） 酵母菌（%） 霉菌（%） 水分 75--85 70--80 85--90 固形物各种成分占固形物总重量百分数 蛋白质 50--80 32--75 14--15 碳水化合物 12--28 27--63 7--40 脂肪 5--20 2--15 4--40 核酸 10--20 6--8 1 无