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成功自制老北京豆腐脑儿从小我就是个黄豆迷，如果有“粉丝”“饭团”一说，我就是黄豆家族的超级铁杆粉丝了。小小的黄豆泡在水里没过几天就能发成黄豆芽，爱极了妈妈用剁椒炒豆芽的味儿；黄豆泡水磨成浆后就成了香浓的豆浆；加点盐卤就变成老豆腐，点上石膏就成了滑嫩无比的豆腐脑儿；还有从小就最爱的油豆腐，卤豆腐，干豆腐，豆腐皮，臭豆腐。。。 。 在我的印象里，从来没有一种食物是蕴含着如此神奇的力量，小小的一粒，却能千变万化，带给人无限的惊喜。。在家研制的是老北京豆腐脑的做法，在北京吃老豆腐放的佐料很讲究：必须有酱豆腐的汁儿，卤虾油，韭菜酱，.芝麻酱，或者辣椒油等。。豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤，这卤还有回，汉民之分。。回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花菜，木耳，.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。。汉民做的卤就以口蘑，肥瘦猪肉片儿，黄酱，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。。这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家。非常有形的豆腐脑成功啦。。制作方法：。1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。。2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我还喜欢放一些醋更开胃）。3、黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。。4、倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升。。5、过滤豆浆。。6、准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）。【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。。【黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于6——8小时）。【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量（用奶瓶量取）。内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。。【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。。【黄金法则五】：比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。。#美食吃货控# #小吃# #各地美食#。爱乐活特色小吃。成功自制老北京豆腐脑儿 /img_src/a4dba30c0a05f8ac7c1b9df5还记得童年时那碗热气腾腾白如凝脂的豆腐脑吗？还记得那挑着小木桶沿街飘来的“豆腐脑儿”叫卖声吗？也许只有在这物欲横流，黑商当道，添加剂泛滥的年代人们才越来越怀念儿时那记忆中的美味。冷冰冰的机器无法唤醒味蕾最原始的记忆，原料合成只是无谓复制，却永远代替不了手作的那份亲情，温馨和感动 /img_src/0078913b0e94b75c79b995c4/?from=wenku爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。 热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里， 分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN的角落。 在这里，有爱，有乐，有生活。 【更多精彩内容尽在爱乐活】 文章来源：/post/bed18c1f6907d9e1ffeb69b4?from=wenku/?from=