45、脂类营养详细分解.ppt

 对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。 运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总能量的30％左右，脂肪的摄取量按每千克体重15克为宜， 应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），饱和脂肪（动物）不宜超过总能量的10％。 三、运动员脂肪供给量 第四节、膳食中脂肪供给量与来源 四、脂肪来源 膳食脂肪：主要来源于动物脂肪组织、肉类及植物种子 1、亚油酸普遍存在于植物油中 2、亚麻酸存在于豆油、菜籽油、亚麻籽、巴马籽、紫苏籽等油中 3、EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中；深海三文鱼、沙丁鱼，鱼油。 4、磷脂较多食物为蛋黄、大豆、肝脏、麦胚和花生等。 5、胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。 第四节、膳食中脂肪供给量与来源 某些食物的脂肪含量 ( % ) P105 动物性脂肪 脂肪含量 植物性脂肪 脂肪含量 第四节、膳食中脂肪供给量与来源 第四节、膳食中脂肪供给量与来源 某些食物的脂肪含量 ( % ) P105 动物性脂肪 脂肪含量 植物性脂肪 脂肪含量 3）肉碱 FFA从骨骼肌细胞质进入线粒体分解需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进FFA转移进入线粒体进行氧化代谢。 补充肉碱，也可加快脂肪酸的分解代谢。 4）氧供应量 肌肉中氧供应量充分时，利用FFA供能比例增高，且会抑制肌肉摄取葡糖糖,从而减少糖的利用。 3、运动对血脂的影响 1、增加血浆高密度脂蛋白水平（好)：加速肝胆固醇运输，合成激素等。 　2、可不同程度地减少VLDL和LDL(坏)、甘油三酯、FFA和甘油水平：降低动脉粥样硬化及心血管疾病罹患率 　3、机制：血浆脂蛋白脂肪酶活性↑LPL：清除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降；同时，使肪？组织细胞内LPL释放并附于血管内皮，促进VLDL-TG水解，从而使VLDL裂解为HDL（增加）。 4、强度：低中等强度耐力运动动用高。 5、运动时间：正相关。 8）运动训练水平 运动训练水平（尤其是耐力训练）对骨骼肌血浆FFA供能的影响最为明显。 1）骨骼肌供氧能力提高： 耐力训练使每分心输出量增大，血红蛋白、肌红蛋白含量增多，骨骼肌单位毛细管密度增大。 2）骨骼肌利用氧能力提高： 训练肌的细胞内线粒体数目增多和体积增大，线粒体酶和脂蛋白脂酶（LPL）活性升高。 表1 不同运动强度时，血糖、血浆FFA、肌肉甘油三酯和肌糖元的供能比例表 注：引自Romijn JA, Coyle EF, Sidossis LS, Rosenblatt J, Wolfe RR. Substrate metabolism during different exercise intensities in endurance-trained women. J Appl Physiol. 2000 May;88(5):1707-14. （三）、脂肪酸不完全氧化-酮体的生成和利用 在肌肉等组织的细胞内，脂肪酸能够完全氧化成二氧化碳和水。 但是，在某些组织如肝脏细胞内脂肪酸氧化不完全，β—氧化生成的乙酰辅酶A大于量堆积,而缩合生成乙酰乙酸、β—羟丁酸和丙酮等中间代谢产物，总称酮体。所以，酮体是肝脏脂肪酸不彻底氧化产物。（尤其是缺氧时） 卵磷脂（lecithin）又名磷脂酰胆碱，因为胆碱磷酸酰基连在甘油的α位上，故称为α-卵磷脂。 它是磷脂酸与胆碱的羟基酯化的产物。磷脂酰胆碱的结构式如下： 卵磷脂中的饱和脂肪酸通常是硬脂酸和软脂酸，不饱和脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。 卵磷脂存在于脑组织、大豆中，尤其在禽卵卵黄中的含量最为丰富。 卵磷脂可用于防治老年痴呆和脂肪肝，现在作为保健食品。 卵磷脂易溶于乙醇。 被毒蛇咬伤会引起中毒死亡，是因为毒蛇的汁液中有一种卵磷脂酶，会使红细胞中卵磷脂上的不饱和脂肪酸水解下来变成溶血卵磷脂，病人因溶血而死亡。 磷脂的这种结构特征，使磷脂在细胞膜中以双分子层结构存在，极性头亲水，分别朝向膜的内侧和外侧，非极性的尾疏水，在膜的内部。 4.4 鱼油：是指富含EPA(二十碳五稀酸)、DHA(二十二碳六稀酸)的鱼体内的油脂。 　普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。 几种食用油的脂肪酸含量 P104 几种食用油的脂肪酸含量 P104 食用油种类 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 橄榄油 14% 77% 9% 菜籽油 18% 48% 34% 花生油 9% 13% 78% 大豆油 13% 25% 62% 红花籽油 15%