餐饮营销及语言艺术教程.ppt

餐饮营销及语言艺术陈志2015年5月培训（一） 餐饮营销的定义： 所谓营销，就是把产品营造出一种令人心动的价值，然后销出去。 对于餐厅而言，就是餐厅价值在客人面前的全面实现。员工的一举一动、一言一行，都关乎到客人对餐厅这一整体产品形象和价值的感知和影响。 比如，服务人员说话很得体，举止很文明，客人所感受到是一种上层社会人士的享受，客人由此所感知到的餐厅附加价值就高，对餐厅的信任程度也会增加。因此，语言作为服务人员与客人交流沟通的主要形式对营销餐厅起着无可替代的作用。 营销分类 营销语言主要分为： 推销语言 电话语言 服务营销语言和其他服务语言 推销语言（一） 推销语言： 是一种引导顾客消费需求的语言艺术 运用得当可以促进消费，是公司和员工收入的重点 服务人员需要长期学习，不断琢磨。 推销语言掌握 1、多用选择疑问句，少用特殊问句： ?是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问？ 例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定 再比如服务生问客人“要不要来点白酒？”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败 如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。 例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？” “先生，您要来点红酒还是白酒？”“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾？”客人很有可能在你划定的选择范围