酒店服务与管理专函业学徒制方案.docVIP

湖州艺术与设计学校 酒店服务与管理专业第五学期岗位轮训方案 岗位轮训是专业人才培养方案的重要组成部分，是理论联系实际的综合实践教学环节。根据《湖州市中职学校现代学徒制湖州模式试点工作实施方案》精神，从湖州市中职学校实际出发，解放思想、大胆创新，探索“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养模式，学生第1—2学年在学校学习文化课和掌握专业技能，第3学年实行现代学徒制，从而全面提升中职学校的发展活力。酒店服务与管理专业的学生通过现代学徒制模式进行岗位轮训，熟悉酒店的组织机构及整体运作模式，掌握酒店主要业务部门的工作程序与方法，开阔学生视野，丰富学生的知识，培养良好的职业素质与团队精神，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生的就业和专业发展奠定良好的基础。 一、轮训目标 1．贯彻执行党的教学方针，坚持理论与实践相结合的原则，引导学生热爱祖国、热爱社会主义、拥护党的领导，有道德、有理想、有文化、有纪律，具有坚定正确的政治方向。 2．具有良好的敬业精神和社会责任感，良好的职业教育道德、职业意识、职业纪律、职业习惯。 3．热爱酒店服务与管理专业，具有端庄大方的仪态、严谨勤快的作风和高度的工作责任心。 4．具有本专业的基本知识和基本技能，能运用所学知识解决酒店服务工作中的问题。具体的业务要求是： （1）具有酒店服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规； （2）具有酒店前厅、客房、餐饮等服务与管理基础知识与服务技能； （3）能较娴熟地利用计算机网络技术进行业务沟通和接待服务； （4）能塑造自身职业形象，诚实守信，吃苦耐劳，文明服务，礼貌待客； （5）具有团队合作意识，协调人际关系的能力； （7）具有较强的服务意识和应变能力； （8）具有自我创新，自主创业的能力； （9）能取得2本或2本以上职业资格证书。 （10）有一定的外语口语能力进行接待服务与沟通。 二、制定轮训计划的原则 1．整体性与局部性相结合的原则??? 实习的整体性是指中职教育以就业为导向，以服务为宗旨，以培养实用型人才为主。实习的局部性是指中职教育在某种条件不成熟，如政策不到位，企业不配合，教改不配套的情况下在人才培养的某个学习阶段或某个专业的若干门课程或某个知识领域内局部实施。 中职教育实习的整体性是目标，是基于专业人才培养和职业能力形成的。中职教育实习的局部性是短期安排，也可以说是近期目标，是局部条件成熟的率先尝试。 2．实践性与理论性相结合的原则 在制定实习计划时，要注意培养学生从实践操作中总结经验，并上升到规律性、本质性的认识，并通过操作实践检验其所学知识的正确性，以达到对所学理论知识的更新和再认识。因此在实习中应安排师傅的专业教师进行共同指导和帮助，并要求学生在每一岗位实习后完成一份实习小结。 3．共赢式与政策性相结合的原则 中职学校实习的共赢式是指其在与政府、行业（或企业）和学校在团结合作中应采取利益兼顾，获得较好结果的模式，共赢式一方面使学生在具体工作岗位上通过实际操作，在职业工作过程中亲身体验实现系统知识和职业能力的融合，使学生具备职业能力；另一方面使企业在接受学生实习时能产生一定的经济效益和社会效益。 三、轮训的岗位、时间、内容和质量标准 1．前厅部 （1）轮训项目：??????????????????????? 总台接待服务：预订、接待、问讯、收银等。 礼宾服务：迎送宾客、行李服务、委托代办服务等。 大堂副理：重要宾客接待服务、服务质量管理等。 另：商务中心、总机等。 （2）论训时间：40天。 （3）质量标准：符合总台各工种中级工的工作质量。 2．客房部 （1）轮训项目 走客房清扫、住客房清扫、空房清扫、晚间整理、小整服务、VIP客房布置、 客房服务中心等。 （2）轮训时间：40天。 （3）质量标准：符合客房中级工的工作质量标准。 3．餐饮部 （1）轮训项目 餐巾折花、酒水斟倒、十人餐位摆台、整理餐厅卫生、餐前服务准备、迎宾领位、入座服务、点菜服务、菜肴服务、结账收银服务、送客收台服务等。 （2）轮训时间：40天 （3）质量标准：符合餐厅中级工的工作质量标准。 四、组织领导 1．学生在酒店部门经理的直接领导下进行轮训。由酒店人事部指定专人具体负责学生的思想工作、岗位轮训和生活安排，安排酒店的业务骨干为学生的师傅，做到思想上有人抓、业务上有人教，生活上有人管。 2．学生以5—6人组成轮训小组并设立组长一人，在酒店部门经理（或主管）的领导下，负责本组同学的学习、实习、出勤和生活管理等联系工作。 3．学校指派专业老师到酒店指导学生理论学习，并与酒店各部门领导共同对学生进行管理，保证岗位轮训的顺利进行。 五、轮训单位的选择 1．选择组织机构健全，管理制度完善，经营状况较好的，有专业对口或相关工作岗位的，具有独立法人资格的企事业单位作