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慕斯蛋糕 蔓達鈴慕斯蛋糕 【材　料】 1.苦甜巧克力 200公克　奶油 100公克 2.蛋黃 2個 3.蛋白 3個　細砂糖 50公克 4.吉利丁片 6片 5.動物性鮮奶油 170公克 6.柳橙汁 200公克　蛋黃 2個　細砂糖 50公克 7.巧克力蛋糕體 1片 【做　法】 1將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。 2材料2的蛋黃加入拌勻。 3材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。 4將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 5將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 6將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。 7將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯 8模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。 【備　註】巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。 覆盆子慕斯蛋糕 【材　料】 1：覆盆子醬250公克蛋黃 3個砂糖 100公克材料 2：檸檬汁1小匙材料 3：吉利丁片6片材料 4：鮮奶油250公克裝飾 1：覆盆子醬150透明麥芽糖 50公