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甘肃太西商品混凝土有限责任公司 《食堂管理制度》 一、目的 为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工。 三、管理部门及职责 1、公司食堂由综合部进行日常管理。 2、管理内容包括：食品价格评估、食堂卫生、饭菜质量、日常开支的费用考核、台账管理、监督检查食堂操作人员工作、反馈员工意见、处理与食堂工作有关的日常事务。 四、食堂用品的采购与存储管理 1、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。 2、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。 3、把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。 4、坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月结、账物相符。每周盘点一次，每月10日前向总经理及财务部汇报收支情况。 5、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。 6、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。 7、食堂食品存放要生、熟分离，分类存放，防鼠防潮。 8、要注意食品存放冰箱或冰柜时间，严禁供应过期变质食品。 五、卫生管理 1、食堂工作人员的个人卫生管理 （1）要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。 （2）不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。 （3）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 （4）每一年进行一次健康检查，无健康合格证或体检不合格者，不准在食堂工作。 2、 食堂环境卫生管理 （1）要经常清扫厨房、食堂，保持干净、卫生的环境。 （2）食品餐具消毒要由专人负责，并严格执行“一洗二刮、三冲四消毒、五保洁”规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。 （3）食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，并加盖，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。 （4）严禁非工作人员进入操作间。 3、食堂食品卫生管理 （1）严格分开使用生、熟食物及用具，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。 （2）对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，保证发霉变质食品不入库，保管好入库食品，发现霉烂变质等问题时要随时处理。 六、餐饮供应管理 1、工作餐供应管理 （1）食堂为公司部门管理人员，上正常班后回家休息的员工只提供午餐。为其他员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。 （2）具体就餐时间为：早餐7:20——8:00，午餐12:00——13:00，晚餐18:00——19:00。 （3）食堂拟订每周饭谱，按饭谱做好充足的用料准备，高管理人员组织采购，尽量使一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。 （4）热情、礼貌地接待员工就餐，对有特殊口味的员工要尽力量满足其要求。 （5）食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由就餐人员在指定地点进行刷洗、消毒。 （6）食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序，除就餐外，还可供员工休息。 2、加班餐供应管理 （1）加班餐的供应对象为晚间加班（晚上20时以后）的员工。 （2）加班餐的供应办法为向员工配发餐券，以餐券领取加班餐。 （3）各部门主管在认定需要加班时，应于当日下午 4:00时前向综合部管理人员提出供餐申请。事前无法预料的加班，应直接与食堂联系。 （4）原则上每日下班前不受理加班餐申请。综合部受理申请后，计算出需要的加班餐份数，并与食堂联系。 （5）加班员工应在每晚12:00前到食堂就餐。 （6）食堂供餐时间为晚上11:00时至 12:00时。在特殊情况下，部门主管应事先与食堂联系，协商供餐时间。 七、 员工就餐纪律 1、员工食堂每日供应三餐，根据公司实际生产经营情况制定用餐时间。 2、公司员工进入食堂就餐须排队打饭。 3、就餐人员必须按自己的食量盛饭盛汤，不许故意浪费。 4、自带餐具的员工用餐后应将餐具放到食堂指定地点。 5、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 6、在食堂内，用餐人员须一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。 7、就餐人员不准把公共餐具拿出食堂或带出据为己有。 8、在公司宿舍居住员工在当天下午吃晚餐或者次日吃早餐时，要按时到食堂就餐，以免影响食堂工作人员的工作和休息。 八、附则 1、本制度由公司综合部负责制定、解释和修改。 2、本制度自公布之日起实行。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于