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食品安全管理体系内部审核员考试试题 姓名： 单位： 考试日期：2013年 11 月 日 类别 选择题25分 判断题20分 问答题20分 案例分析35分 总得分 得分 阅卷人： 一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上 1. 控制措施组合是（ ） a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划 c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划 2. 召回方案有效性验证的办法包括（ ） a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是 3. 食品在—18℃以下冷冻可以（ ） a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案 4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（ ） a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度 c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间 d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数 5. 负责外部沟通的人员应是（ ） a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长 c) 指定人员 d)市场销售人员 6. 下列说法正确的是（ ） a) 《食品安全管理体系要求》不 要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系 b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用 c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用 d) 以上方法都对 7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的（ ） a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b) 对该控制措施进行监视的可行性 c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度 d) 要对全部控制措施进行评价 8. 食品安全管理体系验证的目的是（ ） a) 评审前提方案和HACCP计划 b)对终端产品样品的测试 c) 确保食品安全管理体系的有效性 d) 控制措施能达到预期的控制水平 9. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。（ ） a) 低温 b) 超低温 c) 中温 d) 高温 10. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括. （ ） a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对 11.《食品安全管理体系要求》不适用于组织（ ） a) 添加剂 b) 运输和仓储经营者 c) 零售分包商 d) 卫生主管部门 12. 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（ ） a) 增加馅料的持水稳定性 b) 防止脂肪酸败 c) 防止微生物污染 d) 防止酶褐变 13. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. （ ） a) 最高管理者 b)食品安全小组组长 c)食品安全小组 d)技术质量部门 14. 外部沟通的主要目的是（ ） a) 与初级生产者沟通 b) 与批发商沟通 c)在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d)与组织的相关部门沟通 15. 危害的可接受水平的确定应考虑（ ） a) 法规的要求 b) 顾客的要求 c) 产品的预期用途 d) 以上都是 16. 危害识别应基于以下方面（ ） a) 预备信息和数据 b) 经验 c) 流行病学调查和其他历史数据 d) 以上全是 17． 被撤回产品的处置可以包括（?? ? ?）a) 销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 d) 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 18. 现场审核抽样的原则是（ ?） a)公正性 b)随机性 c)代表性 d)以上都是 19. 验证的目的不是（??? ?）a)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 b)对规定的要求已得到满足的认定 c)是否满足已确定危害水平 d)评价某一特定批次产品的可接受性