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食堂基本概况 一,采购情况 负责人:方小妹,采购之后由方小妹确认签收。 1，菜类采购流程 每天下午由方小妹和厨师确认第二天菜的种类和量，电话联系固定供应商赖建清送菜（已订立合同，保证送菜质量及时间，如果包厢有额外需要的菜也要随叫随到）。菜会在每天八点左右送过来，送到之后会由方小妹和厨师一起核对菜再由方小妹签收。 2，米 米找的是固定供应商中信米业。 3，调味品 调味品是固定供应商四方公司 4，油 油在以上两家公司中比价低者购买 5，饮料 饮料会在年露和中萃公司两家公司购买 以上米、油、调味品和饮料都是送货上门。结算是每月20号之前和供应商结算，每月结一次。 问题：1：没有每天收货的台账，只有收据发票，而且收据是要上交财务处核对费用的，所以一个月前的购买记录就查看不了，不利于查询核对采购信息。2：如果方小妹不在，没有一个明确的第二负责签收人。 二，财务情况 每个月15号前会上交采购物品发票到财务处，以及上交食堂刷卡机刷卡记录，餐券和记账形式的费用。目前只做到了月清，没有做到日结数据，也没有一明细台账。 三，菜的种类及定价 中餐：总共八个菜，2大荤，2半荤半素，4素菜 晚餐：与中餐一样，但是因为晚餐人数会少点，所以量也会比中餐少点 夜宵：蛋炒菜，稀饭，面条 早饭：馒头，包子，粽子，稀饭等 食堂菜售价基本是比成本价稍高一点。定价方法,1;可以定量的菜,比如大排,一块大排大约4.7元上下,再加油调味品等之后加3毛钱，总价就是5元。2，无法定量的菜，按购入菜的总价除以大致可以分几份就是每份的成本，然后再加3毛钱左右油调味品价格。 菜购入的价格是比市场价稍低一点，方小妹会每周在周围市场看一下比价，但这个没有一个规范记录比价结果，只是心里知道比价。 四，员工情况 管理员1名，厨师2名，早餐1名，夜宵1名，切菜配菜3名。 上班时间：厨师分两种班次，8：00—18：00，8：00—12：30，两个厨师一天一轮，晚上只需要一名厨师就可以。 早餐师傅：4：00—12：00，做完早餐帮助—切菜洗菜 夜宵师傅：8：30—12：30；21：00—23：00，早晚都要来。 切菜洗菜工：8：00—18：00 五,意见箱使用率为零 食堂二楼拐角的意见箱没有使用过，钥匙在哪里现在都不知道。如果意见箱使用虑太低，建议可以考虑其他方式收集意见，比如：车间，部门的月会上可以由主持会议者收集下意见再汇总到综合部，然后由综合部和食堂沟通。 六，卫生情况 每天会由方小妹按照卫生制度检查。 七，充值 有部分员工会超出200元餐补，需要现金充值。 八，食堂考核制度 小妹说有考核制度，但是她和员工都不太清楚考核制度的具体内容，考核制度是留在张经理那里，没有一份明确的制度交给食堂。小的妹也希望可以由一个明确的下发到手里，可以让自己和员工都清楚怎么考核。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于