食堂监a管记录.docVIP

四川中医药高等专科学校第一附属医院 绵阳富临医院 营养食堂质量监管考核记录 检查月份：20 年 月 检查日期 检查者 检查内容及结果 日期 存在问题 责 任 人 整 改 者 整改否 追踪者 安全卫生 留样 留样柜未上锁 留样后未及时处理 登记本规范 食堂厨房无人上锁 食堂刀具保管 食品检察人员未进行餐前品尝 出问题时未及时报告给上级 各区域卫生差 未处理垃圾和废弃物 冰箱内未定时除霜、清洗、消毒，内有异味 未将生熟食品分开盛装 未将台面、案板、餐具清洗干净 工作人员衣服不干净 在工作区域抽烟 下班未关燃气阀门 入 库 将腐烂变质的食品或原料入库保存 将过期的食品或原料入库保存 库房货物存放不整齐，卫生脏乱 货物包装不完整，散装货物未密封加盖 库存不足，亦没及时填充库房 说明：检查采用扣分制，每项检查按缺陷中的轻、中、重程度分别扣0.5-3分，在《存在问题栏》记录问题/时间/责任人及整改情况 检查日期 检查者 检查内容及结果 日期 存在问题 责 任 人 整 改 者 整改否 追踪者 验收 验收人员在上班，但未验收采购物品 接收腐败变质的物品 出 库 将腐败变质的食品或原料出库 出库的食品不够当日病人食用 粗 加工 择菜 未将腐烂有虫蛀的菜叶择除掉 未将叶与杆分开 洗菜 未将菜清洗三遍（洗一遍，清二遍） 未实行先洗菜后切菜 切菜 切腐败变质的食品或原料 将清洗好的食品或原料放在地上 成捆加工，偷工减料 加工的菜条块不整齐，粗细不均匀，不适合烹调要求 所用刀、案板、抹布、容器不干净 加 工 烹饪 技术 烹调腐败变质等不合格的食品或食品原料 饭菜弄焦 盐味太重 未将食物烹饪熟 将食物过分烹饪 订 送 餐 点餐 点餐员服装符合要求 点餐员个人卫生 点餐员点餐正规（按时） 餐车清洁 按时送餐 按时收用物 说明：检查采用扣分制，每项检查按缺陷中的轻、中、重程度分别扣0.5-3分，在《存在问题栏》记录问题/时间/责任人及整改情况 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入