食堂生s产管理.docVIP

北京佰衣童制衣公司 食堂生产管理制度 1、目的：为了规范食堂的经营和生产管理工作，提高食堂服务质量，根据我公司实际情况制定本制度。 2、适用范围：食堂 3、食堂工作人员职责 1食堂管理员职责： 负责食堂和餐厅的全面工作； 严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生； 研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性； 研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，合理掌握每日食品用量，杜绝各种浪费现象； 提高安全意识，加强对、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患； 听取对食堂工作的意见和建议，及时组织召开会，研究并采取合理措施，加以改进； 组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。作好炊事人员的出勤记载。2采购员职责： 与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； 坚持“安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关； 随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； 对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰； 定期向食堂公布市场行情，及时向汇报采购工作情况；做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。 坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。仓管员职责：仓管员由兼任。 负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放； 物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报； 认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范； 经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质保管好食堂内的炊具、日常用品，每作一次全面的财产清点记载工作； 经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。炊事员职责： 主厨、二厨负责全天餐、小炒灶台、调料台卫生计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物严格按照有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全白案负责面食、蒸饭工作，负责白案房、蒸等卫生。 食堂全面清洁卫生工作。要求 采购。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购采购物品回后交或炊事员签名验收。 2. 验收和保管。采购物品经或员验收后方可入库保管。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同拟制好次日餐计划，然后领用各项所需材料。 4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由进行协调。要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 、规章制度 食堂工作制度 按时上、下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事要请假。无故迟到无故工一，病、事假扣除当天工资。 树立全心全意为服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 爱护公物。使用、和面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 做好食堂安全工作。操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、