食堂管理5s考项核细则((改)).docVIP

食堂管理考核细则 ??????????????????? 日期：? 年?? 月?? 日．0整齐（本项共分） ．1餐厅（分） 序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 餐桌、餐凳应摆放整齐。 ? ? 2 垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐。 ? ? 3 餐厅其他设备按定位置摆整齐。 ? ? 1．2厨房（分） 1 切配台应摆放整齐，使用后的工具（刀、砧板等）按规定整齐摆放。 ? ? 2 餐具清洗前后应整齐放置。 ? ? 3 盛菜的框、篮等摆放整齐。 ? ? 4 调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。 ? ? 5 蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。 ? ? 6 菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。 ? ? 1．3仓库（分） 1 仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。 ? ? 2 干、湿货须分开放。 ? ? 3 食品与非食品分开放。 ? ? 2．0卫生（共分）．1餐厅（分） 序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。 ? ? 2 餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。 ? ? 3 就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。 ? ? 4 就餐后应把餐台、座椅清洁干净。 ? ? 5 餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。? ? 2．2厨房（分） 切配台在操作过程中应始终保持清洁。 ? ? 2 刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。 ? ? 3 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。 ? ? 4 洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。 ? ? 5 变质、变味的食品应及时清理。 ? ? 6 厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面及其他厨具。 ? ? 7 冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。 ? ? 8 冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。 ? ? 9 蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放入剩菜桶。 ? ? 10 食堂的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。 ? ? 11 供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。 ? ? ? 2．3仓库（分） 1 仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。 ? ? 2 仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。 ? ? 3 仓库应做好除“四害”工作，使仓库里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。 ? ? 4 食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。 ? ? 5 过期、变质、变味的食品应及时清理。 ? ? 6 仓库门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。 ? ? 7 应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。 ? ? 2．4个人卫生（分） 工作前应清洁双手。 ? ? 2 供餐时须戴口罩和卫生手套。 ? ? 3 食堂员工有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。 ? ? 4 员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。 ? ? 2．1 着装整洁，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵现象。 4 ? ? 2 定期召开座谈会与工人面对面沟通交流，听取职工意见，改进食堂工作。 4 ? ? 整改通知书 责任部门 （食堂） ? ? 考核时间 ? 部门负责人 （主管） ? ? 责任人 （整改人） ? 需整改项目 ?? 违反条款 ?? 整改要求 ?? 本整改工作须在 ? 年?? 月?? 日前完成。 整改结果 ?? 考核人意见 ?签名：??????????????????????? 年?? 月?? 日 领导意见 ?签名：?????????????????????? 年?? 月?? 日 ? 注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。 2、本表在整改结束并领导签署意见后交人力资源部存档。 江苏丽王科技有限公司 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一