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食堂承包经营 计 划 书 2015-1-29 第一章：序 言 一、指导思想和总体目标 　　1指导思想 　　学校食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活,服务好学校教学工作. 　　2.总体经营目标 　　（1） 切实保障所有住读师生的生活,按日平均人数就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人数的需求. 　　（2） 满足高、中、低三个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定基本配餐标准,平均日就餐标准.为保证最低需求,所需采用的生活标准,以满足所有师生的生活之需求. 　　（3）保证完成校方对食堂的要求与目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。 （4）制定年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格，需达的数目。 二、建立健全别具一格的管理模式 　　1、校方自始至终参与食堂监督与指导食堂经营管理工作。　　 2、学校的管理监督职责: 　 3、监督我方的服务品种与价格; 　　4、检查监督食堂的卫生安全工作; 　　5、抽查评价服务品种的质量; 　　6、协调师生就餐秩序. 三、实行电脑化成本管理　　 四、建立利益调控机制,保证与学校的合作关系长期有效。以高效率办事、优质的服务满足学校师生的就餐需求。以次序井然、有条理、雷厉风行的作风服务宗旨服务于师生。五、经营目标： 1、食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2、经营目标（1） 切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;（2 ）满足标准餐5元/人的最低需求;（3） 保证完成校方对食堂投资回收的目标。 六、经营管理措施 　　1、强化食品安全措施,确保师生在校饮食安全。 （1） 要建立安全责任制,跟员工签定责任制。按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。 （2） 建立内部的安全监督管理体系,定期检查,所有员工要签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人。 （3）建立安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度. 2、 增加花色品种,完善保温措施,改善师生就餐质量. （1） 添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足师生之需求,同时增加收入; （2） 选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证师生吃上热气腾腾的饭菜, （3）设立饭菜质量投诉意见箱，以便更好完善、提高，满足师生就餐。 3、管理机构与责任制.根据食堂的建设特点和经营指导思想,确定高质量，高效率，高服务的运行机制. （1） 具备管理部,履行具体经营管理职责,以销售量作为目标依据;成立财务,仓库,采购,质检等体系以统一管理,把整个经营控制在管理部统一经营管理之中。 （2） 员工工资水平与实际水平相适应,实行差别工资管理 ,以降低成本保证正常运行, 　 4、成本费用管理.必须强化成本管理,向管理要效益. (1)采购,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格; (2)建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理; (3) 量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保正常运行. 5、建立健全配套的管理制度 。 第二章：各项管理制度 一、管理体系： 1、成立管理组 （1）管理组的组成： （2）管理组成员职责： A、审批经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。 B、负责制定经营方案、制定管理制度；负责对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议；审核食堂帐务；监督伙食质量；定期召集员工召开安全、卫生工作会议；核发工作人员的工资。 C、管理日常开支帐务，兼管日常事务，落实决议，保障正常运转。 D、负责具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。 具体事务具体分工安排，责任到人。 1、每周2～3次按食堂食品量化分级分项要求抽查 2、每周1次管理组会议 3、每周1次食堂工作人员会议