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餐厅策划 策划主题：越宴传奇酒楼一周年庆暨首届绿色美食文化节 营销宗旨：绿色、自然、健康、与您共享 营销理念：打造饮食健康、演绎海鲜精彩 美食节策划方案及目的： 据我了解东区一带以海鲜为主题特色的餐饮酒店不多，而居住于东区的消费者海鲜消费的接受能力居于中档，只要把住质量、安全两大关口，生意不会太差，现在酒店较为缺乏人气，我认为应先通过一次有趣的美食文化活动来聚拢人气，提升企业自身。 宣传语： 1、越宴传奇酒楼--不做最贵、只做最好！ 2、越宴传奇酒楼海鲜超市--鲜来、鲜品、鲜尝、鲜的有一套！ 具体工作细则： 一、产地购原料、求质量稳定 市场上的海鲜大多经过了好几道商贩倒卖，不仅价格高，原料新鲜度已下降，原料当天卖还可以，放到第二天质量下降，到第三天后质量就非常差了；常此以往，菜品的质量得不到保证，通过与海边供货商联系，天天在海边订货，用长途货车方式直接进货，基本上是每天用多少进多少，送货时间不超过6小时，原料的质量和新鲜度得到了保证，算上每箱20元的运费，原料成本也会比在本市进的价格便宜。 二、价格实惠、拉回顾客 （1）美食节的主打菜品降低毛利，只求少有赚头，能够把人气聚拢起来就可以； （2）在大厅内推出一系列优惠活动，聚拢人气为包厢筵席做铺垫； （3）海鲜超市化，所有海鲜平价销售； （4）大厅啤酒买一送一； （5）推出免费试饮果汁、爆米花，赠送区悬挂指示牌，为女士、小孩提供免费的香甜的果汁、爆米花以缓冲等座及上菜时间，防止客人等菜时产生的焦虑心态； 三、环境布置 1、在酒店大堂制作绿色食品大型展台，展示各种地方绿色土特产并标明名称、产地、营养成分、营养价值及菜品名称，突出菜品特色、突出创新菜品、突出营养健康理念菜品； 2、租凭大型绿色盆栽，摆放酒店大门、大堂、大厅及走廊； 3、购买各种仿真花球在大厅内摆放； 4、大堂制作美食广角展台现场进行烹调制作； 四、辅助活动 （1）设计中奖摩天轮，主打特色菜品上转盘，消费满100元以上即可转一次，酒店可以免费提供所指示菜品； （2）转奖说明： 1、菜金满100元以上，可转奖一次； 2、每次转奖，转盘须旋转一周以上； 3、转奖奖品当餐兑现； 4、轮盘指针至两种奖品中间时无奖品，可再提供一次转奖机会； 5、本活动最终解释权归本酒楼所有。 （3）增加现场烹制菜品的展台，例如炒、烤、凉菜等明档菜品，以渲染餐厅的气氛； 五、服务提升 （1）活动前半月所有前厅人员进行为期15天的强化训练； （2）培训时间为每日：8：30--9：30 14：30--15：30 21：00--22：00 （3）培训内容： 1、礼貌礼仪 2、服务技巧 3、本届绿色美食文化节的基本知识、酒店现有的菜品知识（包括各种海鲜的售价、营养、制作方法、口味特点等）； 4、酒水知识、新推菜品介绍、现场模拟训练； 六、菜品调整 （1）菜品品种数量减少40%优化出品，根据绿色美食文化节主题新推出20-30到创新菜品； （2）绿色美食文化节期间同时推出“越宴金秋海鲜超市”理念； （3）节后每日推出10款特价海鲜实行平价销售； （4）推出受当地人喜爱的菜品，创新具有原生态的风味菜品； 七、广告宣传 （1）在本地最具影响力的晚报上刊登“越宴首届绿色美食文化节”活动广告； （2）在本市交通广播电台每日循环5次播出本次活动广告，每次20秒，连播10天； （3）印制本次美食文化节吊旗在店内大厅及走廊悬挂； （4）制作“越宴首届绿色美食文化节”POP宣传画在店内张贴； （5）制作本次美食文化节宣传手册（主要内容为各项优惠措施）在酒店周边向路人发放； （6）制作土特产品精美大礼包，向来就餐的客人每桌赠送一包； （7）在酒店大门口悬挂大型喷绘，注明活动内容及部分海鲜价格； 八、营销活动费用预算 （1）报纸广告：8天×4800元=38400元 （2）交通之声：10天，现金7000元＋2000元代金卷 （3）宣传广告吊旗费用（4）POP制作费用 （5）宣传条幅、海报（6）大礼包制作 （7）绿色盆栽租凭（8）饰品采购 （9）展台制作 九、酒店目前现有近况： 一、缺少有效的营销手段；二、整体服务质量一般； 三、酒店自身品牌宣传不够；四、菜品东拼西凑没有新意； 五、前厅后厨不能有效沟通；六、管理监督不够健全完善； 一、硬件设施良好；三、人员基本素质好； 二、菜肴出品质量不错；四、管理层素质不错； 中国金厨餐饮管理团队 -----关于我们----- 我们的优势： 中国金厨餐饮管理团队由经验丰富的餐饮厨师和酒店管理精英组成,以面向全国、省、市、县级大、中、小型酒店、酒楼、宾馆、餐厅、自助餐吧提供厨房承包、餐饮咨询、开业策划、VI设计、菜品设计、新店筹备、前厅管理、彩印广告制作、技术输出、委托整体酒店管理、半托式酒店管理（自选厨房或是前厅）