香5槟酒服务的标准操作程序.docVIP

题目: 香槟酒服务的标准操作程序 部门: 餐饮部 编号: FB-WR-015 页数: 1 of 3 服务用品： ·杯具类：香槟酒杯。 ·服务用品类：服务口布、冰桶及冰桶架。 Step 1 推荐香槟酒 标准：（表格错误） ·向客人推荐香槟酒时，应主动介绍酒的产地、品牌、口感。需了解起泡酒的基本知识。 ·当客人点完香槟酒后，应迅速从酒吧将酒取出，放置在提前准备好的冰桶内。冰桶内应装盛有2/3量的冰块及1/3量的水，同时准备其他服务用品。 ·香槟酒的储存温度标准为6—9℃。 Step 2 摆放香槟酒杯 标准： ·迅速准备好香槟酒杯，撤掉餐桌上不用的杯具，并将香槟酒杯摆放在饮料杯左侧上方45度处，间隔距离为1厘米。如餐桌上没有摆放饮料杯，则应摆放在餐位右侧餐具正上方，间隔距离为2厘米。 Step 3 展示香槟酒 标准： ·将装有香槟酒的冰桶放置在冰桶架上，并摆放在点酒客人的右侧不影响服务的位置。 ·服务员站在冰桶架旁边，从冰桶内把香槟酒取出，用服务口布将瓶身擦拭干净。左手托住瓶身底部，用右手的食指、拇指、无名指轻轻扶在瓶颈，并向后倾斜45度，酒标面向客人进行展示。 ·向客人重复所点香槟酒的信息，包括：产地、品牌等。 “打扰一下，先生/女士，这是您点选的酒。（向客人报出该瓶香槟酒的信息）” ·与客人确认无误后，询问客人是否可以开启香槟酒。 题目: 香槟酒服务的标准操作程序 部门: 餐饮部 编号: FB-WR-015 页数: 2 of 3 Step 4 开启香槟酒 标准： ·将香槟酒放回到冰桶内。开启香槟酒应在冰桶内完成。 ·瓶口不能朝向客人，以免木塞喷出伤到客人。 ·将瓶口的铝箔纸撕开除去，露出木塞，并用服务口布将木塞盖住。 ·用左手握住瓶颈，左手大拇指同时摁住木塞上，右手将捆扎瓶塞的铁丝慢慢拧开。 ·左手依旧握稳瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时向相反方向转动并缓慢地上提木塞，直至感受到酒瓶内气压变化将木塞完全顶出。声音控制得越低越专业。 ·用服务口布将瓶口擦拭干净。 Step 5 请客人试酒 标准： ·倒酒时，服务员站立在点酒客人的右侧，左手持服务口布，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，酒标朝向客人。 ·试酒时斟倒的酒量约为香槟酒杯的1/5，刚好够客人尝一满口。并示意客人品尝。 ·客人试酒后，应询问客人对香槟酒的温度是否满意。如感觉不够冰，可再放入冰桶内一段时间，以降低其温度。 ·当客人对所点香槟酒表示满意后，开始按顺序为客人斟倒。 题目: 香槟酒服务的标准操作程序 部门: 餐饮部 编号: FB-WR-015 页数: 3 of 3 Step 6 服务香槟酒 标准： ·按照“先宾后主、女士优先”的顺序，（按顺时针方向？），从点酒客人旁边的客人开始，依次为每位客人斟倒，最后再为点酒客人斟倒。 ·倒酒时，服务员左手持服务口布，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，酒标朝向客人，瓶口悬在一侧杯壁上方，保持5厘米的高度。轻轻将酒倒出，倒完后慢慢抬起瓶口，同时转动瓶身，将瓶身收回，以免酒液流出瓶口。（口布的作用？） ·为每位客人斟倒酒量的标准为香槟酒杯的1/2。如饮用的客人较多，可适当减少斟倒酒量，但应确保为每位客人斟倒的酒量相同。 ·如有未斟倒完的香槟酒，则应放回客人身边的冰桶内，使其保持温度。如因服务位置所限需将冰桶架移开时，应确保其始终在客人视线范围之内。 Step 7 添加香槟酒 标准： ·服务员应注意观察客人饮酒的速度，当酒瓶中的酒还剩下不足1/4时，应及时询问客人是否需要添加一瓶。如客人表示不再加酒，则应及时将餐桌上的空酒杯撤掉。 ·如客人需要添加与第一瓶相同的香槟酒，应在开启前向点酒客人展示酒标，得到客人同意后再开启，并省略试酒环节。 ·如客人添加的香槟酒与第一瓶不同，应先为客人更换新酒杯，并重复从Step3至Step7的服务程序。 Step 8 非用餐期间为客人服务香槟酒 标准： ·按照Step3至Step7的服务程序为客人服务香槟酒。 ·将小毛巾摆放在客人左侧。 ·将坚果碗摆放在客人正前方。 ·将杯垫摆放在客人面前，并将香槟酒杯摆放在杯垫中央。 ·销售单杯起泡酒的斟倒酒量标准为香槟酒杯的3/4。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，