2016屠宰及肉类企业安全管理人员.pptxVIP

肉类屠宰加工安全管理体系建立与实施by 张俊敏目 录制定组织良好操作规范（GMP）的实施示例生猪加工流程制定组织良好操作规范（GMP）的实施示例一、分类卫生条件 （1）SSOP类卫生条件 与肉类接触水和冰的卫生安全1) 直接接触食品，食品接触面和用于制冰的水必须符合国家生活饮用水标准（GB5749—85）。2) 饮用水系统与非饮用水系统之间无交叉连结。3) 水源周围不得有污染；管网出口水余氯0.05mg/L。4) 饮用与非饮用水供水水管无交叉联接，能予以区分，生产现场各供水口有顺序编号，绘有供水网络图。5) 加工用水的管道设有防虹吸或防回流装置，不与非饮用水的管道相连接，并有标识。6) 储水设施采用无毒、无污染的材料制成，有防止污染的措施。制定组织良好操作规范（GMP）的实施示例一、分类卫生条件 （1）SSOP类卫生条件确保与肉类接触的表面的清洁和卫生1）所有与食品接触的设备、器具表面都应使用无毒、易于清洁并保持卫生的材料制成，并不与清洁剂和消毒剂起反应。2）加工过程中所有接触食品的工器具和设备表面必须进行有效清洁和消毒，其频率为：每天生产开始前的清洁消毒，每天工作结束后的清洁消毒。3）所有的生产设备、工器具、包装材料符合卫生要求，食品接触面无毒、耐腐蚀、平滑、易清洗的材料。4）设备清洗消毒合格率达98％，手、工作服清洗合格率达98%。制定组织良好操作规范（GMP）的实施示例一、分