早晨食谱(面食、米饭)之八.docxVIP

/caipu/62138/猪肉白菜馅饼的做法（白菜猪肉馅饼） 猪肉白菜馅饼的做法（白菜猪肉馅饼）试着把白菜换成茴香吧，味道会更好吃。主料：猪肉馅200克，白菜500克，面粉500克，配料：葱1根，姜一小块，八角1颗，桂皮1根，花椒1勺，香油1勺，鸡粉1茶匙，五香粉2茶匙调料：酱油2勺，甜面酱2勺，盐2茶匙步骤：1， 拌馅肉馅：白菜只取菜梆，切碎，撒入1茶匙盐抓匀，静置约30分钟，让白菜出水，将水分挤出不用。姜切片，一半的葱切葱花，另一半切葱段；一勺花椒、一根桂皮、一颗八角、姜片和一半的葱段放入小锅中，倒入一杯水，以小火煮开后再烧2分钟关火，晾到室温。选三分肥七分瘦的猪肉馅，分次倒入步骤1中煮好的香料水，边倒边顺一个方向搅拌。散落的肉末上劲成泥状后，加入生抽酱油、甜面酱、盐、鸡粉调。说明下，如果菜多，不需要加甜面酱，如果是以肉为主，那么加一点，味道极好。将用盐腌过的白菜拌入肉馅中，倒入2勺炒菜用的植物油和1勺香油拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味1个小时。2， 制作面皮：面粉倒入面盆中，慢慢加入约200克热水（根据面粉的吸水率略有不同），变倒水边用手搅拌，待面粉成一小片一小片的雪花片后开始揉面，将面揉成光滑的面团，不沾手、不沾盆，将面团盖上湿布静置猛，醒面20分钟。醒好的面团取出，揉成光滑面团，搓成长条状后，均匀地分割成比乒乓球略小的面剂，并将面剂子按压成圆饼，再用擀面杖擀成比饺子皮略大，稍厚一点点的圆面皮，将拌好馅料盛在面皮上，向包包子一样包好，并轻轻按压成饼状，放入涂抹了少许油的平底锅中以中火烘烤，一面烙熟后翻过来烙熟另外一面即可。/caipu/62137/台山黄鳝饭的做法 台山黄鳝饭的做法一、黄鳝的骨肉分离二、骨汤的制作三、黄鳝肉的炒制四、米粒的预处理五、黄鳝饭的形成香喷喷的【台山黄鳝饭】来喽~保证你吃了还想吃。 还有那些锅巴，脆卜卜的，吸收了黄鳝的肉汁，非常好味道，你还可以加些开水，做成锅巴粥，同样美味~温馨提示： 1、用黄鳝骨汤做饭的人除我外可能不多，做法是经过我自已改良，据说，外面做黄鳝饭是用焯过黄鳝的汤做的，我觉得那汤滑潺潺的，腥腥的，很不开胃。 2、如果你不用骨汤，可以改用清水煮，同样美味。黄鳝骨还可以用油炸一下，加点酱油，香酥酥的很好吃。 3、由于黄鳝肉质很鲜美，调味酱汁尽量简单一些，不需要加太多，而且米粒和鳝肉在处理过程中都有调味，所以酱汁下的过程中要尝一下，不要过量。/caipu/62122/酱油炒饭的做法（酱油炒米饭） 酱油炒饭的做法（酱油炒米饭）酱油炒饭原料： 米饭，蒜、葱，鸡蛋，酱油、料酒、蚝油、糖、蒜、葱做法： 1、1碗剩米饭用2勺酱油，小半勺料酒和小半勺糖拌匀。2、做热锅，倒入油（如果有猪油，可以用1小勺猪油），放入葱末，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。4、再倒入锅中少许油，放入蒜末煸香，然后倒入剩米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅，出锅前可以撒少许葱末提香。 做好酱油炒饭的3个小窍门：（参考了电视节目中介绍的窍门哈！）1，米饭最好用隔夜饭。 2，大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油。 3，酱油炒饭的调料有酱油和料酒。放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。/caipu/62108/青椒肉丝蛋炒饭的做法（青椒肉丝炒饭） 青椒肉丝蛋炒饭的做法（青椒肉丝炒饭）材料（两人份）：青椒1个，鸡蛋2个，肉丝100克，姜两片，米饭2碗调料：酱油，糖、鸡精各适量准备工作：1、青椒切丝，鸡蛋打散2、肉丝加鸡精、少许酱油、糖拌匀，再加少量油拌匀做法：1、锅内热油，三成热时，放入青椒迅速翻炒变色后盛起备用（大火）。2、用原油，将肉丝放入，迅速翻炒到变色后，盛起备用（大火）。3、还是用原油，倒入蛋液，用筷子迅速划散后立即下入米饭，并倒入适量酱油炒匀（中小火）。4、倒入炒好的青椒、肉丝，炒匀即可起锅。/caipu/62107/豆沙包的做法（豆沙的做法） 豆沙包的做法（豆沙的做法）自制豆沙馅的豆沙包豆沙馅的做法：材料：红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油）做法：1、将红豆洗净，浸泡一夜。2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂。3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）。4、好了，第一步完成，不过，不行哦，这样的沙口感不细，发干，不好吃，俺们还得再加工哈！5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份。6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖。7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀。8、好了，口