01杜泽糯米肠.docVIP

申报项目代码： 09 第二批衢江区非物质文化遗产名录 申 报 书 申报项目类别： 民间手工技艺 申报项目名称： 杜泽糯米肠 申 报 地： 衢江区杜泽镇 衢江区文化广电新闻出版局印制 2008年4月18日注意事项及填表说明 一、注意事项 （一）封面及表格中“申报项目代码”按以下标准填写： 数字代码：民间文学（口头文学01），民间音乐（02），民间舞蹈（03），传统戏剧（04），曲艺（05），杂技与竞技（06），民间美术（07），传统手工技艺（08），传统医药（09），民俗（10）。 （二）此申报书可在浙江省文化厅网站（）“相关下载”栏下载，此申报书表格各项栏目可根据内容自由扩展版面。 （三）凡各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说明。 （四）表格一律用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。凡填写内容不实、有虚假成分者，一经发现，取消其申报资格。 二、填表说明 （一）第三项“项目说明”的“基本内容”栏目中，包括： 1．项目基本情况； 2．具体表现形态； 3．子项目说明； （二）第五项“项目管理”的“已采取的保护措施”栏目中，应包括已经采取的政策以及其他各种保护措施。 （三）在第六项“保护计划”的“保护内容”栏目中，保护计划应包括确认、建档、保存、保护、传承、传播、研究等内容。 目 录 申报项目简介………………………………………… 基本信息……………………………………………… 项目说明……………………………………………… 项目论证……………………………………………… 项目管理……………………………………………… 保护计划……………………………………………… 重要申报辅助材料…………………………………… 乡镇（街道）申报意见……………………………… 区级专家论证意见……………………………… 区文广部门、区政府意见…………………………………… 一、申报项目简介 杜泽糯米肠又叫杜泽肚肠，是杜泽镇的特色民间小吃，深受百姓的喜爱。到目前为止，已有200余年的历史。杜泽糯米肠就是把猪肠洗净，灌入配好香料的糯米或米浆，再用新鲜的粽叶线分段扎紧，放入锅里配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮。调好火侯煮上个把小时后就可成品出锅食用。煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的，两三寸长为一段，远远的就能闻到香味，引起人们的食欲。吃起来很有嚼头，回味无穷，成为杜泽人的特色小吃之一。 作为一种民间食品手工艺，糯米肠的制作至今还是全人工的，其选料和工艺也比较复杂。杜泽糯米肠的制作工序： 1、选料：杜泽糯米肠的选料十分讲究，主要有三个方面：一是要选用上好糯米，二是要选用上好的生猪肠，三是用生姜、辣椒、调料配好备用。 2、灌肠：糯米洗晾干，或用石磨磨成米浆，用生姜、辣椒、调料配好，灌入洗干净的生猪肠内。 3、分段：再用棕叶丝将整条灌好的原料的猪肠扎成一段一段，然后用水漂洗。 4、锅煮：把分扎成段后的生糯米肠放入锅中用水煮熟，时间大至为个把小时，然后再将熟的糯米肠放入锅中与酱油小火烘烤一下，形成良好的外形色彩。 5、出锅食用。用剪刀从分扎处剪开就可食用啦。 杜泽糯米肠的制作材料主要有：锅、烘炉、剪刀。 加工注意：首先要选择质量上乘的猪肠，最好厚薄均匀，这样灌出来的糯米肠不易扎破，煮熟后的口感特别有嚼头，回味无穷；另外，糯米肠煮熟的过程也特别重要，把握好时间一次性煮透，这样就不至于会出现半生不熟的现象。 糯米肠的发源地衢江区杜泽镇，以前逢年过节的时候，不少家里都自己加工，现在已成为当地的一种特色小吃，后来不少头脑活络的商人把它“引进”到了衢州城里，因此也就成了不少城里人的所爱。 二、基本信息 属 地 衢江区杜泽镇 项目名称 杜泽糯米肠 申 报 者 衢江区杜泽镇人民政府 负 责 人 王荣富 通讯地址 衢江区杜泽镇人民政府 邮 编 324017 电 话 0570-2921131 传 真 0570-2921131 电子信箱 所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 杜泽糯米肠制作主要在杜泽集镇上。杜泽镇位于衢州市东北部，距衢州城19.5公里，素有衢北重镇之称。该镇依山傍水，风光旖旎。境内有区物保护单位清朝巽风塔，另有建于唐朝时期的明果寺、明代朱熹后裔祠堂、集镇老街等，是座历史文化沉淀深厚的千年古镇。杜泽交通十分方便，23省道穿境而过，从北站到杜泽的班车每15分钟一趟，还有到峡口、上方的班车也从集镇经过。 三、项目说明 类 别 民间手工技艺 代 码 09 分布 区域 杜泽镇各行政村，主要以杜泽集镇为主。由于市场经济的影响，在周边衢北的太真、双桥、上方等地也已有人加工，在衢州市区也有杜泽周