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政和白毫银针茶制作技术简述2016-2-26 08:51?来源：第一茶叶网?浏览：162摘要：白毫银针茶按制茶种类分，属于白茶类，简称银针，又叫白毫。白毫银针茶素有茶中“美女”“茶王”之美称。?白毫银针茶按制茶种类分，属于白茶类，简称银针，又叫白毫。白毫银针茶素有茶中“美女”“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白色如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆盖，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为壮观。?白毫银针茶的制作重点在原料的选择，造制白毫银针的茶树品种目前限于芽头肥壮，白毫显露的品种，如政和大白、福鼎大白毫、福安大白、福云六号等。其主产地有政和、福鼎两地，其中福鼎生产的白毫银针茶以福鼎大白毫为主，政和生产的银针以政和大白、福鼎大白毫为主。?政和白茶传统制作工艺整合了当地数千年历史文化、自然地理、民俗风情，具有自然、科学、优质的特点。政和白茶传统的制作工艺中“人”是主要因素，即使在机械化十分先进的年代，许多环节仍然由人工操作，而且各个环节的时间和程度都靠人为判断，制茶师的经验和悟性决定茶叶制作的结果，总体应遵循“看茶做茶、看天做茶”的原则。白毫银针茶的主要制作工艺流程为鲜叶的采摘、萎凋、干燥等工序。一、采摘技术?白毫银针茶对鲜叶要求很高，主要有十不采的规定，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采等。二、白毫银针茶萎凋?萎凋方法有自然萎凋、加温萎凋和空调控制萎凋。?⑴自然萎凋：萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛投叶量约250克要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就会变黑。摊好后放在架上，自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。经过48小时左右的萎凋，待到茶芽含水量为20%左右时转入烘干工序。萎凋适度的银针由绿色转变为灰白色芽梢已硬化，用手轻压鲜叶上有戳手感。?⑵加温萎凋法：将鲜叶茶芽薄摊于水筛或萎凋筛上，进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的“白毫银针”外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇爽微甜，汤色杏绿或是杏黄，清澈晶亮。?⑶空调控制萎凋：可采用乌龙茶生产用的做青空调，将萎凋室控制在温度20~22℃，相对温度55%~65%，产出的银针色、香、味俱佳。三、白毫银针茶干燥?白毫银针茶烘焙要求烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。由于产地不同，福鼎银针（亦称北路银针）干燥方法，将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30~40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后，毛针经拣剔后包装贮存摊凉封存。?政和银针（亦称南路银针）将鲜叶萎凋至七八成干时，再移至烈日下晒至足干，一般需2-3天才能完成。晴天也可采用先晒后风干的方法，于上午11时前，阳光不甚强烈，将鲜芽置于阳光下晒3小时后移入室内进行自然萎凋，至八九成干时，再用文火烘十多分钟至足干，即可下焙储藏。through the scorecard on borrowers scores. 24th account manager in the personal lending survey returns (4) fill out the survey, along with other loan information to review. And common findings include the borrower repayment of basic information, incomethrough the scorecard on borrowers scores. 24th account manager in the personal lending survey returns (4) fill out the survey, along with other loan information to review. And common findings include the borrower repayment of basic information, incomethrough the scorecard on borrowers scores. 24th account manager in the personal lending survey returns (4) fill out the surve