永胜油茶.pptVIP

永胜油茶 永胜地处滇西北丽江市的中 部地区，在我的家乡有一句广 为传颂的民谚：丽江粑粑鹤庆 酒，永胜油茶家家有。 在永胜，无论城镇还是乡 村，喝油茶都是人们一天的生 活中极其重要的内容。 永胜油茶，既有一般 茶水解渴助食的常性，又 有提神补气、滋补身体的 保健作用。 永胜油茶的制作很简 单，只是比一般茶多一些 原料，多几道工序，可能 还多了几分平和的心情和 耐性。 制作油茶用当地特制的小陶罐或小 砂罐，先将小砂罐烤在火塘边预热，然 后装入大米或糯米，放入一勺猪油。在 火边慢慢烘烤，并用竹筷搅拌，上下抖 动。 茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶” （ “砖茶”或“沱茶”在做糯米饭时，放 在甑子上蒸松，再晾晒后备用，蒸后的 茶叶浸透着一股糯米香味） 当大米被烤炸得焦黄喷香时，放入 茶叶，快速搅拌以防茶叶被炸糊，然后 注入开水，即刻沸腾。 由于陶罐内温度较高，往往要激出 一片白雾，白雾中含较多的油，被火一 点，引燃一片火焰，顿时茶香四溢。 为将茶制作得更香更浓，油茶要在 文火上煮一会儿，使米、茶、油香充分 交融，然后因人喜好加入盐或糖，一道 典型的永胜油茶就算做好了。 这时的油茶，油而不腻，味略苦而 回甜，细细品尝，余香满口。 第一道茶，人们称之为“头道茶