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营运介绍书1.21-3.26 （***安心油条） 目录 1、产品介绍 2、训练资料 3、设备和小器具介绍 4、训练计划安排指导/训练计划时数指引/训练需求分 析update 5、人力配置安排 6、三文鱼块预估方式 7、订货千元用量调整提示 8、陈列保温柜放置图update 9、IMS资料更新 10、营运操作重点 ***油条是由供应商提供的冷冻油条经餐厅解冻、复炸的产品。该产品颜色金黄，口感酥脆，是一款很好的早餐产品 油条的产品保存时间为15分钟 2、训练资料 请将《***油条》CSL手册归入产品篇4，VCD、营运介绍书餐厅收存 “新产品训练指引”张贴在方便人员参阅的区域 3、设备和小器具介绍 设备： Pitco 开口炸锅 Frymaster开口炸锅 小器具 薯条炸篮（现有器具） 用于烹炸油条 ?无孔面包盘及架子（现有器具） 放置烹炸后的油条 长柄食品夹（现有器具） 翻动油条 4、训练计划安排指导/训练计划时数指引/工作站  训练需求分析update 《训练计划安排指导》update部分 《训练计划时数指引》update部分 《训练计划时数指引明细》update部分 5、人力配置安排 6、产品预估方法 “***油条”的产品预估请使用产品存量控制表（产品制作时间建议值为195秒） 7、订货千元用量调整提示 订货时请注意“冷冻油条”、“油条包装袋”的千元用量预估 8 、陈列保温柜放置图UPDATE 8尺陈列保温柜的放置位置： 5尺陈列保温柜的放置位置： 9 、IMS资料更新 冷冻油条 包装规格： 10根/袋 12袋/箱 IMS货品维护信息： 冷冻油条 10、营运操作重点 油条使用前需解冻12小时，解冻后保存K+3天，已开封的油条保存K+2天(含在K+3天内） 每篮最少烹炸1根，最多烹炸6根 码架方法：1-3根放一层，4-6根放两层 （上下层交错码放,见图） 当一次烹炸4-6根，在1分钟蜂鸣时需将上层油条翻面 （不足4根时无需翻面），翻动时需使用长柄食品夹， 以免烫伤 油条可与面片、薯棒使用同一槽炸锅烹炸 烹炸后的油条保存在直立保温柜（干柜）或陈列保温柜上层无孔面包盘上，保存期限15分钟 每根油条计为一个单位 * * * 1 、产品介绍 ***油条属于早餐时段销售的长期产品，所以需要培训目 前早餐工作时段掌握F工作站的员工 相应的训练计划安排指导/训练时数指引/工作站训练需求分 析需要在手册中作更新 无 上校鸡块 F02 无 深海鳕鱼条 F03 无 油条 F04 无 薯条/薯棒烹炸 F01 薯条 F 服务区 训练应具备条件 项目 编号 工作站名称 工作站代码 区 无 无 无 无 无 7.5 2.5 5 薯条 F 服务区 适用 条件 合计 带训 工时 受训 工时 适用 条件 合计 带训 工时 受训 工时 B训练时数指引 A训练时数指引 工作站名称 工作站代码 区 上校鸡块 F02 深海鳕鱼条 F03 油条 F04 无 无 无 无 2.5 5 0.5 0.5 0.5 3 1.5 1.5 薯条/薯棒烹炸 F01 薯条 F 服务区 适用条件 训练员 受训者 适用条件 训练员 受训者 训练员 受训者 训练员 受训者 训练员 受训者 B训练时数合计 A训练时数合计 检定 示范+练习 观看VCD讲解训练考核卡 项目 编号 工作站名称 工作站代码 区 ***油条在促销期的预估促销千次为408‰，请餐厅根据情况适当调整人力安排 150秒 3.烹炸 18秒 4.烹炸完成，按产品键，提起炸篮控油 6-8秒 5.将油条码放入1/2面包盘，用夹子铺平 4-6秒 6.将1/2面包盘放入直立柜 约195秒/每篮 产品操作时间合计 2-3秒 2.炸篮放入炸锅，按产品键 8-10秒 1.从冷冻库/冷冻冰箱取出油条倒入炸篮 所需时间 步 骤 粥 总配 柜台 葡式蛋挞 汉堡 油条 总配 柜台 葡式蛋挞 粥 汉堡 油条 冷藏库/冷藏冰箱 冷冻库 第二储存 空间 第一储存 空间 油条包装袋 包装规格： 500个/袋 4袋/箱 IMS中新增加的原物料： 工作站包装储存区 干货库 第二储存 空间 第一储存 空间 是 否 否 是 否 否 日盘 是否计算熟品 是否计算调味品用量分析 是否计算应产率 是否计算差异 是否计算使用效率 是否在损耗表中固定显示 盘点频率 油条包装袋 否 否 否 否 否 否 周盘 是否计算熟品 是否计算调味品用量分析 是否计算应产率 是否计算差异 是否计算使用效率 是否在损耗表中固定显示 盘点频率