3维生素与微量元素.ppt

* 第三章 维生素与微量元素 * 第一节 概述 一、维生素的定义 Vitamin是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 * 天然存在于食物中，在物质代谢中发挥各自特有的生理功能。 需要量少，既不构成机体组织成分，也不提供能量。 但是缺乏可导致物质代谢障碍出现相应的缺乏症。 * 二、维生素的命名与分类 （一）命名 发现先后顺序：拉丁字母命名 维生素A、B、C、D、E、K 化学结构特点： 视黄醇、硫胺素等 生理功能和治疗作用： 抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸维生素等； （二）分类 脂溶性vit：vitA、D、E、K 水溶性vit： B族：vit B1B2B6B12,vitPP,泛酸，叶酸，生物素等； vitC * 三、维生素的需要量 需要量vitamin requirement通过人群调查验证和实验研究确定。 保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的vit的必需量。 * 第二节 脂溶性维生素 不溶于水，溶于脂类及多数有机溶剂 食物中常与脂类共同存在。在肠道随脂类一同吸收。 血液中：与脂蛋白或某些蛋白质结合存在； 储存：肝脏（长期摄入过多-中毒） vitA、D、E、K * 各种脂溶性维生素结构 性质功能以表小结 * * * * 脂溶性维生素性质功用及有关的缺乏症 vit 别名 性质 作用 缺乏症及过量 vitA：A1哺乳动物、咸水鱼肝脏；A2淡水鱼； 植物中为胡萝卜素 视黄醇; 抗干眼病vit 具脂环不饱 和一元醇 视觉细胞感光物质；参与糖蛋白合成；组织发育和分化；上皮分化；实验有抗肿瘤作用。 夜盲症； 过量致头痛、恶心腹泻、肝脾大、致畸。 vitD 活性形式： 1,25-(OH)2-VD3 抗佝偻病vit 类固醇 衍生物 提高钙磷浓度、有利于新骨的生成与钙化 佝偻病；软骨病（成人）（使用vitD时应先补充钙） vitE 生育酚 苯并二氢吡喃衍生物 最重要抗氧化剂，动物生殖器官发育，促进血红素合成。 动物流产，红细胞脆性增加、贫血等。 vitK 凝血维生素 具有异戊烯类侧链的萘醌化合物 维持凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的正常水平（γ-羧化酶辅酶） 易出血 * 第三节 水溶性维生素 化学结构相互差别大，体内无储存，必须从膳食中不断供应，也少有中毒现象出现。 除vit c外，均为辅酶或辅基组成成分，参与代谢和造血过程中的许多生化反应。 * 维生素B1 含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环，故名 （TPP) * 维生素B2 * 维生素PP * 维生素B6 * 水溶性维生素性质功用及有关的缺乏症 vit 别名 性质 功用 缺乏症 vitB1 TPP(活性形式) 硫胺素 抗神经炎或脚气病vit; 含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环通过甲烯基连接 Tpp为α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶；是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径；可逆抑制胆碱酯酶，调节Ach降解速度。 脚气病 vitB2 核黄素 核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪 FMN、FAD 氧化还原酶的辅酶 口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎。 vitPP 尼克酸； 尼克酰胺； 抗癞皮病因子。 NAD、NADP 多种不需氧脱氢酶的辅酶。 癞皮病 vitB6 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的磷酸酯 氨基酸转氨基，脱羧作用中辅酶作用 * vit 别名 性质 功用 缺乏症 泛酸 遍多酸 HSCoA及ACP，构成酰基转移酶的辅酶 少见,脚灼热综合征 生物素 噻吩环+尿素 羧化酶的辅酶，是羧基传递体 皮炎 叶酸 一碳单位转移酶的辅酶 巨幼红细胞性贫血 vitB12 钴胺素 含有Co，多种形式氰钴胺素、羟钴胺素、甲钴胺素、5’－脱氧腺苷钴胺素 甲硫氨酸合成酶的辅酶，参与甲硫氨酸再生 巨幼红细胞性贫血 α硫辛酸 抗脂肪肝； 降低胆固醇 vitC 抗坏血酸 不饱和多羟基内酯形式 促进胶原蛋白合成；胆固醇转化；芳香族AA代谢；氧化还原；抗病毒作用等 牙周炎/创伤不愈合 * 第四节 微量元素 微量元素microelement 人体每日的需要量100mg以下的元素： 铁Fe,碘I,铜Cu,锌Zn,锰Mn,硒Se,氟F,钼Mo, 钴Co,铬Cr等 所需甚微，但生理作用十分重要。 * 元素 体内 含量 分布 需要量 生理及代谢 铁 男50mg/kg; 女30mg/kg 75%铁