第01章蛋白质的结构与功能..ppt

第一章 蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein 陈耕夫 生物化学与分子生物学系 基础学院139.com 主要内容 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 二、蛋白质的分子结构 三、蛋白质结构与功能的关系 四、蛋白质的理化性质 五、蛋白质的分离、纯化 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （一）蛋白质的元素组成 1. 蛋白质的元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮 其他元素：磷、铁、铜、锌、锰、钴、碘 ，等等 2. 蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含氮量很接近，平均值为16％。 凯氏定氮法测定蛋白质含量 实验方法 蛋白质含量测定方法 计算方法 100克样品中蛋白质的含量 (g %) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （二）组成蛋白质的基本单位 —— L-?-氨基酸 二、蛋白质的分子组成 （二）组成蛋白质的基本单位 —— L-?-氨基酸 二、蛋白质的分子组成 （二）组成蛋白质的基本单位 —— L-?-氨基酸 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （二）组成蛋白质的基本单位 —— L-?-氨基酸 氨基酸的分类 氨基酸的分类方法很多，比较常用的是根据氨基酸侧链结构和理化性质进行分类： 非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 酸性氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸 碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 极性中性氨基酸：侧链有不带电荷的极性基团 稀有氨基酸 某些蛋白质中含有一些不常见的氨基酸，它们是基本氨基酸在蛋白质合成以后经羟化、羧化、甲基化等修饰衍生而来的，也叫稀有氨基酸或特殊氨基酸。 半胱氨酸与胱氨酸 牛核糖核酸酶 氨基酸重要的理化性质 1. 两性解离性 氨基酸重要的理化性质 1. 两性解离性 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point, pI） 。 氨基酸重要的理化性质 2. 紫外吸收性质 含苯环的氨基酸（主要是色氨酸、酪氨酸）在280nm有最大紫外吸收峰。故测定蛋白质280nm的光吸收值，是分析溶液蛋白质含量的快速而简便的方法。 氨基酸重要的理化性质 3. 氨基酸茚三酮显色反应 氨基酸 + 茚三酮 ?? 加热后显蓝紫色 该反应常用于氨基酸定性或定量测定。 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （三）蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 1. 氨基酸的连接方式——肽键 氨基酸的连接方式 氨基酸的连接方式 氨基酸的连接方式 多肽链（ polypeptide chain） 多肽链是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （三）蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 1. 氨基酸的连接方式——肽键 肽键 由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键称为肽键(peptide bond)，肽键化学本质是一个酰胺键。 肽 氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物称为肽（peptide）。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽，以此类推。 寡肽 由十个以内氨基酸缩合形成的肽。 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （三）蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 1. 氨基酸的连接方式——肽键 多肽 由十个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。 蛋白质 多肽分子大到一定程度称为蛋白质。 氨基酸残基 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （三）蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 1. 氨基酸的连接方式——肽键 氨基末端 多肽链中有游离α-氨基的一端，又称为N-末端。 羧基末端 多肽链中有游离α-羧基的一端，又称为C-末端。 牛核糖核酸酶 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （三）蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 2. 一些重要的多肽 （1）谷胱甘肽（GSH） 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 （三）蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 2. 一些重要的多肽 （2）多肽类激素及神经肽 甜味素（又称阿斯巴甜，aspartame） 主要内容 一、蛋白质的分子组成——氨基酸与多肽 二、蛋白质的分子结构 三、蛋白质结构与功能的关系 四、蛋白质的理化性质 五、蛋白质分离