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餐饮部行政总厨岗位职责 岗位名称 行政总厨 所属部门 餐饮部 编号 中厨001 直属上级 副总经理 直属下级 出品部 晋升方向 职责概述 负责厨房生产的组织和管理工作，监督菜品的制备工作，按要求生产令客人满意的菜品。 职责 职责细分 职责类别 1、拟订计划与规范性文件 （1）拟订厨房工作计划及具体实施方案，报上级批准后实施。 周期性 （2）根据实际情况，协助上级拟订厨房管理制度、工作规程，并督促、指导、检查厨房人员执行规章制度的情况。 周期性 2、厨房生产与管理 （1）组织厨房日常生产，编制厨房工作班次安排及时间表，保证厨房食品的正常供应。 日常性 （2）负责菜品出品质量的抽查、控制工作，督导员工按规范操作，保证厨房食品的品质。 日常性 （3）协助上级做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，以保证产品品质。 日常性 （4）编制菜谱，设计菜单，并根据客人需求及市场反馈，定期开发新菜品，积极创造品牌菜。 日常性 （5）加强成本核算，减少物料损耗，改进生产工艺，控制成本，提高经济效益。 日常性 （6）制订食材采购计划，对食材进货质量严格把关。 日常性 （7）负责处理客人对菜品质量的投诉，收集客人的意见与要求，提高菜品质量。 日常性 （8）组织厨房设备的清洁、日常保养工作，配合工程部对厨房设施设备的维护维修工作。 日常性 （9）参加会所例会及各类专题会议等，组织部门例会，做好上传下达工作，督导并落实会议要求。 日常性 （10）与楼面、采购及相关部门搞好工作沟通与配合。 日常性 3、员工管理 （1）负责对本部门属下员工进行业务培训，定期向人事部提交部门培训计划、用工计划等 周期性 （2）负责对部门属下员工的绩效考核，向上级提出人员奖惩方面的建议 周期性 4、其它 （1）本部门厨房资产管理负责人。 特别工作 （2）完成领导安排的临时事项。 任职要求 1、学历及专业知识 2、工作经验要求 3、个人能力及其它 考核指标 按《经营责任书》要求 “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得到的不仅仅是出售产品，而是一种使她无法忘怀的品牌形象。 （3）用心：就是用心察言观色，主动的去和顾客沟通，顾客的言行、举止、性格、爱好，在短时间尽快掌握顾客的心理，然后选择推荐一些产品，其实我们所做的一切最终目的是为求感动顾客，使我们和顾客之间形成一种友谊，而不是单纯的买卖关系。通过自己的举止使顾客接受品牌形象，接受我们的产品，这样就会形成一个稳定的长久的消费群体。 （4）耐心：是一般年青人最缺乏的，特别是在顾客试穿了很多，想买又不想买的时候，我们要耐心的去引导她们，帮助顾客而不是流露出不耐烦的表现，如果没有目的或没有主见，这就需要我们主动的解说，即便不买，也会成为我们的潜在的顾客。 （5）诚心：也是最重要的，在和顾客的交往中，我们的言谈她们也许怀疑，我们的推介的要点，她们也许不赞同，甚至对于出售的产品和价格都有可能使她们将信将疑，然而我们的诚心一定能感染她们，使她们对我们产品信任和支持。 （6）细