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火锅之都数重庆? 壮骨养生“牛乐哥” ?? ? 一、起步即腾飞的“重庆牛乐哥·火锅” 上个世纪九十年代，重庆火锅如日冲天，在传统的八大菜系之外，刮起一股麻辣鲜香旋风，风靡大江南北，业内人士惊呼：独立于八大菜系之外的第九大菜系。然而，进入二十一世纪，随着人们健康意识的增强，饮食结构的多元化发展，火锅发展呈现疲软状态，“无可奈何花落去”般的无奈，弥漫着火锅行业。 偏偏就在火锅疲软的2003年，隶属于《重庆藏香居饮食文化发展有限公司》的“重庆牛乐哥·火锅”，如同一道亮丽的风景，横空出现在重庆，它那香味浓郁、滋味柔和，滋补养生的原生态风味，迅刻征服了广大食客，风靡重庆，风靡大江南北。 短短几年，公司已发展成为集火锅文化与技术研究、特色餐饮管理与开发、物流配送、农业开发、生态养殖、食品研发生产为一体的大型现代化民营企业。先后荣获“全国绿色餐饮企业”，“重庆优质火锅”，“健康放心火锅”，“消费者信得过企业”，“重庆火锅名宴”，“重庆连锁经营合格企业”，“重庆火锅特许经营合格企业”等荣誉。 ?“重庆牛乐哥·火锅”，何以在火锅低迷时期，一花独秀，独领风骚并遥遥领先呢？ 二、“重庆牛乐哥·火锅”的起源 说到“重庆牛乐哥·火锅”，不能不提到《重庆藏香居饮食文化发展有限公司》董事长王春江。他是“重庆牛乐哥·火锅”的创建者和掌门人，也是“牛乐哥”的前身——牦牛壮骨火锅的创始人和研发人。 王春江是在火锅低迷的2000年涉足这一领域的。他对这种老少皆宜的大众消费情有独钟，同时他也认识到，火锅如果不革新，必然会被健康意识日益增强的消费者抛弃。他根据传统中医“天人合人，以类补类”原理，大胆选用牦牛骨为火锅基本底料。牦牛是高寒地区的特有牛种，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。它的耐寒和耐粗、耐劳，说明它的生命基因里，有于人体有利的氨基酸和顽强生命力的基因。传统医学的“以类补类”，即人们常说的吃啥补啥。用牦牛骨熬制出的汤，具有增加骨质密度，对现代人常患的骨质疏松、内风湿等有积极的调节疏导和免疫功能。 2000年，王春江在重庆南方花园开设了“牦牛壮骨火锅”。如他预料的一样，开店即红，越来越火，这全新的养身滋补火锅，立刻获得市场认可，使传统的烙有“下里巴人”印痕的火锅，立刻跻身养身、强体、鲜香、味厚的特色餐饮行列，引领着火锅变革的潮流。 2003年，根据企业的发展，王春江创立《重庆藏香居饮食文化发展有限公司》，注册了新的品牌：“重庆牛乐哥·火锅”。经营养身滋补两大系列：牦牛壮骨火锅、蔬菜养身汤锅。 三、“重庆牛乐哥·火锅”一花独秀的奥秘 公司创立之时，在确定公司发展方向的研讨会上，董事长王春江就明确提出发展谋略：返璞归真，拒绝一切添加剂，既要吃出美味，也要吃出健康；两个思路：一是养身强体，二是回归自然。 王春江带领他的研发团队，开始了潜心的研究，他根据传统中药理论，结合现代人“没病不进补，无病不养生”的懒惰心理，在牦牛骨熬制的底料中，添加了高寒地区生长的植物香料和养生、滋补中草药，研发出独家特有的密制牦牛火锅、蔬菜养身汤锅底料。使人们在就餐过程中，无意识地滋补身体，真正做到了就餐即美食，美食即养生。 1、牦牛壮骨火锅 传统中医“天人合一”观念认为：高寒地区草皆是药。在四五千公尺以上的高寒地区，生长出的植物所具有的顽强生命基因，不正是人们梦寐以求的天然滋补良药吗。牦牛壮骨火锅底料，添加了这些香料、中草药，除能滋补养生，还能分解食物中的脂肪，降低胆固醇，对于保健防病，儿童助长益智，女士瘦身美容都有益，而且具有清除人体毒素，祛斑养颜，增强免疫力等功效。 关键的是，传统火锅的麻辣鲜香是飘曳的，闻着香，吃时多是油碟味，属嗅觉享受型。牦牛壮骨火锅在用密方熬制过程中，牦牛骨头里的胶原蛋白和骨胶被提炼出来，溶解在汤汁里，养生药物和鲜香味被其吸附沉郁在汤汁里，烫食时附在食材上，闻着是淡香，吃着是醇厚浓郁的鲜香，且味不飘散，越吃越鲜香。再配以鲜牦牛肉、牦牛鞭、牦牛肾、牦牛脊髓等原生态食料，口、鼻、腹、身皆能享受。 2、蔬菜养身汤锅 现在人们消费的观念很明确：健康消费，养生消费，追求的是绿色、天然、原生态。对于汤锅，消费者最怕吃到各类添加剂勾况出来的汤汁。“蔬菜养身汤锅”用纯天然萝卜，经密制方式俺制，使萝卜天然的淀粉酶、芥辣油、莱菔子素等多种特殊营养成分被分解出来，溶解在汤汁里。在鸡精、味精未出世之前，烹饪学上最讲究的是“借味”，即此食料借彼食料的味，使其更醇厚鲜香。传统川菜中的吊汤，就有无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓之说。“蔬菜养身汤锅”基本料是俺制萝卜，但在密制过程中，不加任何添加剂，而是用茹类、菌类和植物香料、中草药增加其鲜香味，不仅香味纯正，鲜味弥久，而且具有补中益气，祛毒祛斑特效。 3、有密方，更有标准 在中国，因菜肴不受知识产权保护，一款新菜出来，其他店可以迅速学来