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国家职业资格全国统一鉴定 餐饮服务 论文 （国家职业资格×级） 论文题目 浅析餐饮业基层服务人员流失问题及对策 姓 名: __________________________ 身份证号: __________________________ 准考证号: __________________________ 所在省市: __________________________ 所在单位: __________________________ 浅析餐饮业基层服务人员流失问题及对策 姓 名 单 位 摘要： 餐饮业是以人为中心的行业,,餐饮业的发展壮大的同时服务员队伍也在日益发展壮大。人力是第一生产力,做好服务员的人力资源管理，在餐饮业管理经营中显得尤为重要。但是现实中,餐饮业服务员人力资源管理观念还相对落后,缺乏科学性。因此,如何从现代人力资源管理角度出发,提高餐饮业服务员人力资源管理水平,是一个我们值得思考的问题 关键词：餐饮业;人力资源管理;服务员;薪酬管理 餐饮业是一个劳动密集型的传统服务行业，餐饮业是以人为中心的行业，人力是第一生产力,做好餐饮企业的人力资源管理，在餐饮业管理经营中显得尤为重要。事实上,现阶段，许多餐饮企业的人力资源开发于管理并不理想，缺乏科学性,有失公平性,不注重对餐饮企业员工的激励作用。一个重要的标志是企业员工特别是基层服务人员流失率很高，造成餐饮企业财力、物力使用效率底下，服务质量得不到保证。因此,如何合理公平地设计餐饮业的人力资源管理制度,激发员工的的积极性,提高员工的对企业的归属感,降低基层服务员的高离职率就成了一个很重要的问题. 一、餐饮业基层服务人员流失的原因：导致餐饮业服务流失的原因有多方面的,经过统 计,依次得出流失的原因为:服务员想另寻发展、认为薪酬 偏低、自身违规违纪、劳动强度过大以及其他原因. （1）.传统意识的影响 。首先在传统意识里,从事餐饮服务行业被认为是“伺候人”,服务从事的都是简单的体力劳动没有技术含量的工种,无法体现个人价值,社会地位比较低。其次,从事餐饮服务工作被人们认为是端了一碗“青春饭”,职业发展潜力小，很多人认为只有年轻人才适合做这一工作,年龄大了就会被淘汰,特别是女性,年龄一大就必须面临转岗、转行的问题,所以很多员工都不甘心于长期从事这一职业。从业人员缺乏职业自豪感。 （2）薪酬水平普遍低下。物质利益的满足程度也是人们衡量你是否获得成功的标志之一。因此,许多员工把饭店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。然而餐饮行业的工资水平一般低于其他行业的企业，据统计，餐饮服务企业一线员工平均年薪不到两万，与其它行业相比处于较低的水平。一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。同时现在许多餐饮企业实行的是较为僵硬的工资福利制度,薪酬标准管理落后,酒店员工享受的各种福利待遇只与职位和出勤有关,而与员工的服务质量、服务效果无关,从而使基层员工产生强烈的不满足感和不公平感,造成基层员工不停抱怨。另外，激烈的市场竟争，许多餐饮企业特别是中小餐饮企业为了维持生存控制成本，减少员工薪酬就是一个方面，这样造成员工大量流失，员工素质降低，服务水平相应下降，形成了一个恶性循环。 （3）工作强度大。主要表现在工作时间长、工作内容单调。餐饮业的经营特点，造成一线员工难以掌握时间上的主动权，在餐饮企业，淡季的工作强度员工还可承受，一到旺际工作量明显加大，员工的工作量一般在10小时以上，有时甚至到16~17个小时，这样的强体力劳动也是员工流失的一个很重要的原因。工作内容的单调性，使得员工因长时间从事一件工作感到枯燥、厌烦而失去吸引力 （4）人文环境压力大。一线服务员工于顾客的关系是一种服务与被服务、支配与被支配的关系，社会角色的特殊性，使的员工在工作中往往只能逆来顺受。遇到一些素质差的客人,员工忍气吞声,除付出体力成本外更有精神折磨。员工中的一些忍受不了而选择离开。 另一方面，由于餐饮业竞争激烈，企业为树立形象，提高服务质量，通常都制定较严格规章，给员工也带来一定的心理压力 （5）餐饮企业人才培养机制不完善。现在大多数餐饮企业已经意识到了人才缺乏的危机，也制定了许多留住人才的措施，如建立人才库，制定接班人计划，进行职业生涯设计等。但这只是停留在书面上，真实情况却不容乐观。这样的人才培养机制让进入餐饮企业的员工看不到上升的空间，对于自身的前途没有信心。 （6）奖惩制