酒店末的发展与菜品的创新.docVIP

酒店的发展与菜品的创新 最近一直在看一本酒店管理学者的书，读后让我对餐饮企业中菜品与服务的微妙有了进一步的认识与更深一层次的理解。 总所周知，一个蓬勃发展的餐饮企业必定有一个运转成功的“操作系统”在维系着它的发展体系，对于餐饮企业来讲，最大的发展制约瓶颈无非就两点----菜品及服务，当然硬件上的设施设备是基础条件，也起到了非常重要的作用，但我感觉就像今天看的电视连续剧《一代大商孟洛川》中他的老师问他是先取道，还是先取术一样，在现实生活中，酒店的外在条件就像所说的道一样，有酒店就会有经营思路，发展方向与运作模式，但未必一定是正确的，但有了成功的运作思路及发展方向的话，酒店的运营能否成功还在话下吗？ 放眼当下，在我们曲阜这个日新月异不断努力着去和外面大世界进行对接交汇的县级城市中，餐饮业的竞争也随之变得日渐激烈，高铁的成功对接，让曲阜与祖国各地的空间距离一下子缩短很多，外面的游客不断涌入，走进曲阜，了解孔子，给我们的经济注入了全新的活力与发空间，2013年即将投入运营的香格里拉酒店作为我市的新地标，必定会成为曲阜高端酒店市场的主导者，加之其余数十家三至四星级酒店的市场蚕食，我们今后若想在曲阜餐饮市场上有所成就，菜品及服务的不断创新及进步是必修之内功。 具体来说到菜品及服务上，我想用两点浅析自己的观点： 菜品创新： 我们的菜品在刘总关注及厨师长的不断努力下，得到了长足的进步，并且有了在2010年上海世博会上面的成功营销，让很多客人一下子就记住了我们，记住了在遥远的曲阜，有一家做孔府菜的酒店叫曲阜国宾馆，并且味道还不错！这都是让我们引以为傲的事情。 但随着社会的不断发展，很多企业都看到了“孔府菜”金字招牌下的效益丰厚，随之而来的就是整个曲阜都开始了大张旗鼓的做孔府菜，标准的不统一，原料取材的不统一，厨师班底鱼龙混杂让大家做出来的菜品，一道菜有很多个味道，质量参差不齐，加之孔府菜深厚的饮食文化及典故是需要类似“菜导”们好好讲授方能理解顿悟的，让许多慕名前来的客人带着疑惑、不解、甚至失望而离去，让好好的菜品的开始变得视乎已经淡出了我们公众的视线，让孔府菜变得不再正统，甚至居然让部分人一提起孔府菜就是几盘熏的黑乎乎的豆腐和酸甜带苦的银杏果等略带戏谑成分的印象，让听起来的人们的食欲也顿时失去大半。 从酒店经营来看我们做的孔府菜应该还是继续坚持做好我们标准化的菜品，并且加大促销的推广力度，同时为了满足顾客多样化需求，还应该在现有的基础上，不断开发挖掘新的食材，用科学发展的思路引领厨房各项工作开展，让我们做出来的菜不仅好吃、好看、好卖，还营养均衡、有益于身体健康。不仅能够从提供丰富美味的菜品中获取更多的经济效益，还从一个更高的层面上树立企业在市场上的竞争优势和榜样模范。 二、服务细微化： 服务无小事，特别是在我们现在情况下，市场竞争的激烈程度中，大家拼的就是比一比谁家的服务更容易让客人接受，让客人记住，下次还来。 通过孔府菜的推广这件事，让我想到了高中政治学中事件发展内因外因的关系，一家酒店的成功发展前厅和后厨的紧密配合必不可少，并且现在感觉是配合越密切生产总值就越高，因此，在我们后厨积极研发烹制各种美味菜肴时，我们前台需要做的就是给我们的客人去推荐、介绍我们的菜品，通过推荐、介绍让客人知晓并产生兴趣，产生购买的欲望，并通过客人的反馈将信息再专递给厨房，进行针对性调整。因此，服务环节对于菜品销售至关重要。 餐饮是一件繁琐的工作，需要倾注太多的精力与热情，但能够将繁琐的工作做得不平凡，这就是餐饮职业人的伟大所在，以此来给我的团队兄弟姊妹共勉！ “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在