中国饮食文化单元设计2(酒店21601、02).docVIP

《中国饮食文化》 课程单元设计 青海交通职业技术学院 管理工程系 甄小明 2016年8月 《中国饮食文化》课程单元教学设计 一、教案头 本次课标题：项目四 中国肴馔文化认知 授课时间 授课对象 旅游管理201601、02班 专业名称 旅游管理 课程类型 B类课（理论+实践） 课程名称 中国饮食文化 授课教师/职称 甄小明 授课方式（合、小班） 小班课 子项目名称 任务一　认知中国肴馔的制作技艺 所用课时 1课时 上课地点 6号楼 201、03 室 教学目标 教 学 目 标 能力（技能）目标 知识目标 素质目标 1、能够区分各种烹饪原料的类型，能够精选原料。 2、能够对菜肴的制作过程有一个清晰的认识，能够说出面点的实际制作工艺流程。 1、了解中国烹饪原料的分类，掌握如何精选与鉴定烹饪原料。2、能够区分各种烹饪原料分属哪一类型，能够精选原料。 3、对中国烹饪原料的丰富有一定的认识。 4、掌握中国的烹饪工具有哪些 5、掌握中国肴馔的制作技术 1、对中国丰富的烹饪原料有一定的认识。 2、对中国烹饪技术文化有一定的认识。 教学的重点、难点： 教学重点 教学难点 能 力 训 练 任 务 及 步 骤 案例导入 探究问题 二、教学设计 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 案例引入新课 讨论：呢启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法 课题： 能力目标 知识目标 素质目标 讲授法 课堂讲授 多媒体 学生倾听 3分钟 小组探究切入知识点 中国肴馔的用料技艺及特点 刀工技艺及特点 教师引导 多媒体 学生讨论，教师加以总结 3分钟 深入探讨 教师讲解调味技艺及特点、制熟技艺及特点 讲授法 演示法 随机提问 课堂讲授 多媒体 学生倾听 10分钟 归纳 1、根据上述教师所讲，学生练习。 2、教师评定。 练习法 对比分析 课堂讲授 学生练习 10分钟 强化 组合作探究 组合作探 多媒体 学生模拟情景 6分钟 归纳总结 1.教师点评； 2.学生归纳总结知识点； 3.教师布置课后作业 讲授法 讲授 板书 学生回答 2分钟 布置任务 认知中国肴馔的美化。 任务驱动法 课堂讲授 学生查找资料，为下一任务做准备 1分钟 《中国饮食文化》课程单元教学设计 一、教案头 本次课标题：项目四 中国肴馔文化认知 授课时间 授课对象 旅游管理201601、02班 专业名称 旅游管理 课程类型 B类课（理论+实践） 课程名称 中国饮食文化 授课教师/职称 甄小明 授课方式（合、小班） 小班课 子项目名称 任务二　认知中国肴馔的美化 所用课时 1课时 上课地点 6号楼 201、03 室 教学目标 教 学 目 标 能力（技能）目标 知识目标 素质目标 1、能够设计套餐并进行相应的名称、餐具搭配，以体现出美食与美名、美器的配合教学重点 教学难点 能 力 训 练 任 务 及 步 骤 1问题导入 2.探究问题 二、教学设计 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 案例引入新课 讨论：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法 课题： 能力目标 知识目标 素质目标 讲授法 课堂讲授 多媒体 学生倾听 3分钟 小组探究切入知识点 体会美食与美名配合带来的愉悦的感 教师引导 多媒体 学生讨论，教师加以总结 3分钟 深入探讨 教师讲解美食与美器配合 引领、体味美食与美境配合 讲授法 演示法 随机提问 课堂讲授 多媒体 学生倾听 10分钟 归纳 1、根据上述教师所讲，学生练习。 2、教师评定。 练习法 对比分析 课堂讲授 学生练习 10分钟 强化 小组合作探究 组合作探 多媒体 学生模拟情景 6分钟 归纳总结 1.教师点评； 2.学生归纳总结知识点； 3.教师布置课后作业 讲授法 讲授 板书 学生回答 2分钟 布置任务 中国肴馔的历史构成认知。 任务驱动法 课堂讲授 学生查找资料，为下一任务做准备 1分钟 《中国饮食文化》课程单元教学设计 一、教案头 本次课标题：项目四 中国肴馔文化认知 授课时间 授课对象 旅游管理201601、02班 专业名称 旅游管理 课程类型 B类课（理论+实践） 课程名称 中国饮食文化 授课教师/职称 甄小明 授课方式（合、小班） 小班课 子项目名称 任务三　中国肴馔的历史构成认知 所用课时 1课时 上课地点 6号楼 201、03 室 教学目标 教 学 目 标 能力（技能）目标 知识目标 素质目标 1、