食品分析基础知识-河南农业职业学院.docVIP

河南农业职业学院课时授课方案 (两个学时为一个授课单元) 授课日期 授课班次 课时教学课题（章节）： §2 食品理化分析基础知识 教学目的要求： 基本知识点 1、食品理化检测实验室的设置要求 2、食品理化检测的安全常识 3、食品理化检测实验室的日常管理要求 4、食品理化检测用水的要求和保存技术 重点： 1、食品理化检测实验室的布局和安全管理基础知识 2、食品理化检测用水的保存技术 难点： 食品理化检测用水的质量要求和制备技术 【引入新课】 食品理化分析需要在专门的分析检测实验室内进行，实验室的布局、结构、配置、管理，影响到检测结果的可靠性和科学性；食品理化分析与微生物分析、感官分析不同，大多是利用被测组分与标准试剂产生反应而表现出的各种变化进行定性和定量，所以对分析用水、分析试剂都有统一的要求。检测部门进行实验室认证、企业进行QS认证等相关具体工作都涉及到这些内容。 见P311 §2 食品理化分析基础知识 §2-1：食品检测实验室布局与要求 一、食品检验实验室的布局 （一）组成： 试剂贮藏室、配制准备室（试试存放、配制、器皿洗涤室等）； 样品室（接收、编号）； 样品处理室（高温处理、有机溶剂萃取、抽提等）； 化学分析室； 仪器分析室（精密仪器）； 天平室； 另外，还应有办公室和更衣室 。 （二）选址 实验室应远离生产车间、锅炉房、交通要道，以防烟雾、粉尘、震动、噪声和电磁