奥润康：法国葡萄品种学习课件.pptVIP

Your footer here 法国葡萄品种 　　法国这方水土，赋予了葡萄酒太多的传奇色彩，让无数人 在此流连忘返。这个世界上即使拥有与法国同等经纬度的地方， 却难以复制出法国相同的独特风味。法国人极其自豪地认为， 他们拥有独特且多变的气候和土壤，这些小气候造成了今天缤 纷多彩、品质卓越的法国葡萄酒。 　　法国酿造了世界上最多的顶级好酒，这个是毫无争议的，法 国人酿造出的每一种顶级葡萄酒都是全世界酿酒师的模范教科书， 把葡萄与气候、土壤、种植、酿造、人文完美地融合在一起，酿 造出让人难以言喻的卓越美酒。目前，在全球最值得收藏和投资， 并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中，法国要占掉几乎80%， 这样的骄人成绩让新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶 级皇冠带到法国的头上。 　　法国西邻大西洋，南接地中海，东面有着阿尔卑斯山的阻隔。 整个国家多河流，多山谷，因此造成了无数多变的小气候和小环 境。法国人根据几百年的种植和酿造经验，总结出每个地区最适 合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法，酿造出举世无双的葡 萄酒。因此，很多今天在全球流行的葡萄品种，都源自于法国。 　　1936年，法国就建立了当时全世界第一套最完善的葡萄酒法 律和产地保护制度，用来保持每个地区葡萄酒风味的传统特色， 规范葡萄酒的品质，以及维护葡萄酒的传统地位。 概述： 历史： 　　 葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。 　　葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。 　　赤霞珠 　　如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的单宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的单宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。 主要葡萄品种： 　　西拉 　　传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在隆河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了隆河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。 　　品丽珠 　　品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿，单宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。 　 佳美 　　佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于单宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。 　 美乐 　　谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来?这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植，其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳