《食品酶学》第一章 绪论（8学时）.ppt

本节复习题 1.酶的定义及其主要研究内容 2.食品酶学的含义及主要研究内容 本节复习题 1.食品酶学发展简史 2.”锁和钥匙”模式 3.”诱导契合”理论 4.米氏方程 5.工具酶 6.酶制剂 7.酶的分子修饰 本节复习题 1.酶的专一性 2.举例说明酶的键专一性 3.举例说明酶的基团专一性 4.举例说明酶的绝对专一性 5.举例说明酶立体异构专一性 6.胞外酶、胞内酶的定义 7.说明酶的化学本质是蛋白质 本节复习题 1.酶的习惯命名法对酶的分类 2.内源酶、外源酶的定义 3.举例说明国际系统命名法 4.举例说明国际系统分类法及编号 5.酶作用方式对酶进行的分类 本节复习思考题 1.酶的生产 2.酶的生产方法有哪几种、各自优缺点 3.酶的发酵法生产及其分类 4.酶的提取法生产 本节复习题 (1)酶的催化特性 (2)酶的专一性 (3)酶的调节和控制方式 (4)酶的激活剂和抑制剂 (5)影响酶促反应的主要因素 本节复习题 (1)酶的组成和结构 (2)酶的催化机理 (3)酶的张变扭曲效应 (4)酶的酸碱催化 (5)酶的共价催化 (6)酶的邻近效应 (7)酶的定向效应 ①物理吸附法 本节复习题 (1)固定化酶的定义及特点 (2)酶固定化方法的分类 (3)吸附法的概念、特点和分类 (4)物理吸附法的定义、载体和特点 (5)离子吸附法的定义、载体和特点 (6)包埋法的概念、特点和分类 (7)凝胶包