《食品酶学》第2章 酶的分离纯化(精制).ppt

（4）气流干燥 气流干燥是在常压下利用热空气流直接与固体或半固体状态的制品接触，水分蒸发而得到干燥制品的过程。 气流干燥设备简单，操作方便，但用于酶制品干燥时，酶活力损失较大。为了减少酶的变性生活，提高干燥质量，要控制好气流温度。温度不能太高，并要使气流的流通性保持良好，以便把蒸发的水汽及时带走，同时要经常翻动制品，使干燥均匀。 （5）吸附干燥 吸附干燥是在密闭的容器中用各种干燥剂吸收水分或其他溶剂，使制品干燥。 常用的干燥剂有无水氯化钙、硅胶、氧化钙、五氧化二磷、无水硫酸钙等。 复习题 1.浓缩和蒸发浓缩的定义 2.影响蒸发速度的因素 3.真空蒸发器型式 4.薄膜蒸发器特点和型式 5.干燥的定义及其目的 6.干燥方法的分类 7.真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥、气流干燥、吸 附干燥的定义和特点及其应用。 * * 凝胶电泳 定义：是以各种具有网状结构的多孔凝胶作为支持体的电泳技术。 特点：凝胶电泳同时具有电泳和分子筛的双重作用，具有较高的分辨率。 应用：用于酶相对分子质量的测定、酶蛋白和酶RNA的顺序测定和酶的分离。 支持体种类：主要有聚丙烯酰胺凝胶和琼脂糖凝胶等，常用的是聚丙烯酰胺凝胶电泳。 聚丙烯酰胺凝胶电泳分类 ①按凝胶形状和电泳装置的不同，分为垂直管型盘状电泳和垂直板型电泳。二者原理和方式基本相同，不同前者在玻璃管内制成圆柱状的凝胶，后者在两块玻璃板之间制成平板状凝胶。 ②按凝