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粮食贮藏技术 食品1201 纲要 第一节 粮食贮藏的基本方法 第二节 主要原粮的贮藏 1、稻谷贮藏 2、小麦贮藏 3、 玉米贮藏 4、蚕豆贮藏 第三节 主要成品粮的贮藏 1、大米贮藏 2、 面粉贮藏 3、玉米粉贮藏 第四节 主要油料籽粒的贮藏 1、 油菜籽的贮藏 2、大豆的贮藏 3、花生的贮藏 4、芝麻的贮藏 第一节 粮食贮藏的基本方法 一、常规贮藏　 (一 ) 粮食干燥：干燥是粮食安全贮藏的首要条件。粮食的干燥常采用日光曝晒或机械烘干。 （二）入库 1、粮食入库要实行“五分开”：种类分开，好次分开，干潮分开，新陈分开，有虫无虫分开。 2、入库粮食的堆放：包装堆（通风桩、实桩）和散堆 (三) 通风管理： 1、自然通风：尽量达到降温和降湿的目的。 2、机械通风 。 （四）密闭管理： 1、全仓密闭， 2、隔墙和粮面压盖密闭， 3、囤套囤密闭， 4、塑料薄膜密闭 。 二、低温贮藏 低温贮藏的原理 1、低温对虫、螨的影响 低温可以抑制害虫和螨类的生长。 2、低温对霉菌的影响 低温下霉菌不能生长。 3、低温对贮藏品品质的影响 低温有效呼吸强度及其它分解作用所引起的产品的重量损失，保持产品成分的完整性和种子的生活力。 表1 害虫生长与温度关系 表2 不同水分的大麦、小麦防止霉菌生长所需的温度 三、缺氧贮藏 （一）缺氧贮藏的基本原理 1、防治害虫：O2浓度低于2％或CO2浓度在40％－50％，害虫很快窒息死亡。 2、抑菌防霉：霉菌为好氧菌，在缺氧下生长受到抑制。 3、降低贮藏品呼吸强度。 缺氧贮藏对低水分粮食基本没有不良影响，但高水分粮食不能长期缺氧贮藏，否则会失去发芽能力，但可以适应短期缺氧贮藏。 表3 贮粮害虫在不同含氧量中全部致死的时间（天） （二）密封方法： PVC制作帐幕－→整理粮面－→密封粮堆。 （三）脱氧：粮堆脱氧的方法有自然脱氧、辅助脱氧、抽氧充氮、充二氧化碳排氧、燃烧循环脱氧、燃烧制氮机充氮脱氧、分子筛富氮脱氧以及其它化学方法脱氧等。 四、化学保藏 一般只作为特定条件下的短期贮藏措施或临时抢救措施。 目前我国运用较多的是用磷化氢进行化学贮藏。 化学贮藏的方法 1、磷化氢化学贮藏 2、低氧＋低磷化氢化学贮藏 3、环氧乙烷化学贮藏 4、有机酸处理 5、食盐处理 6、漂白粉处理 五、地下仓贮藏 地下仓贮藏：利用地下相对低而稳定的温度，为粮食提供良好的贮藏环境，是一种很好的贮藏方法。 可以利用天然洞穴或防空坑道，贮粮成本低。 第二节 主要原粮的贮藏 一、稻谷贮藏 1、稻谷贮藏特点：稻谷具有外壳保护，对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用，在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所需水量很低，约为23~25%，因此在贮藏中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；稻谷对高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明显 。 2、稻谷在贮藏中的品质变化：发热发霉、结露、生芽与陈化。 3、贮藏措施：适当干燥，低温密闭，秋后降温以及除杂净粮等。 表4 稻谷的安全水分标准 主要原粮的贮藏 二、小麦贮藏： 1、贮藏特点：小麦具有后熟期长，耐高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害小麦的主要害虫是麦蛾与米象。 2、贮藏过程中的品质变化：麦堆结顶与发热霉变。 3、贮藏措施：主要抓三大环节：一晒、二冻（利用自然低温）、三防虫。 主要原粮的贮藏 三、 玉米贮藏： 1、贮藏特点：玉米由于胚大，带菌量多，破损粒多，因此较其他粮食难贮藏。 2、贮藏过程中的品质变化：霉变和虫害。 3、贮藏措施：干燥防霉、防治害虫、除杂净粮 。 主要原粮的贮藏 四、蚕豆的贮藏： 1、贮藏的特点：蚕豆在贮藏期间易生虫，易发生豆粒变色。豆粒生虫变色后，发芽率显著下降，食用品质变劣，商品价值降低。危害蚕豆的害虫主要是蚕豆象。