3感官检验.pptVIP

项目二 感官检验感官检验：是利用人的感官对农产品进行分析鉴别的方法，即利用味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉，对农产品的各项指标如色、香、味、形、质地、口感等做出评判，并用符号或文字做试验记录的数据，然后对试验结果进行统计分析，得出结论的评价方法。 农产品感官评定的条件 感官检验是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经统计分析而获得客观结果的试验方法。 外部环境条件、参与试验的鉴评员、样品制备是食品感官鉴评试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。 只有在控制得当的外部环境条件中，经过精心制备所试样品和参与试验的鉴评员的密切配合，才能取得可靠而且重现性强的客观鉴评结果。 一、感官实验室 1、一般要求： 舒适、宁静，避免对评定员造成心理和生理影响，干扰测定。 首先，感官评定实验室应建在环境清静、交通便利、远离噪音和空气污染的地区。 此外，设计感官评定实验室，要考虑温度、湿度、气味、气压、采光、色彩等室内环境因素。 2、功能要求： 食品感官实验室由两个基本部分组成：试验区和样品制备区。还可设置附属部分，如办公室、休息室、更衣室、盥洗室等。 试验区是感官鉴评人员进行感官试验的场所，专业试验区应包括评定区、讨论区和评定员等候区。评定区是感官评定实验室