佛山市顺德杨氏水产有限公司HACCP计划.docVIP

佛山市顺德区 杨氏水产有限公司 程序文件 文件编号 : YS-HACCP 主题： HACCP计划 版本号 ：2 修订号 ：0 生效日期 ： 2004.11.16 受控状态: 编写 : 品管课 日期: 审核: 副总经理 日期: 批准: 总经理 日期: 分发号： 文件分发清单 本文件原件保存在品管课。 正式复印件分发部门: 分发号 文件持有部门 总经理 副总经理 品管课 生产部 管理部 修订记录 修订单号 修订内容提要 修订状态 修订人 修订时间 版本号 修订号 新版 新版 1 0 王进宇 2002.07.26 2004-003 因公司申请欧盟注册，根据欧盟法规和公司生产实际情况，更新了该文件内容 2 0 王进宇 2004.11.10 目 录 标题 页次 首页 0 修订记录 1 目录 2 企业概况 3 HACCP计划实施令 4 任命书 5 HACCP小组构成及其职责 6 单冻罗非鱼片产品描述 8 单冻真空罗非鱼片产品描述 8 单冻去鳞去内脏罗非鱼产品描述 9 单冻罗非鱼全鱼产品产品描述 9 单冻罗非鱼片加工流程图 10 单冻真空罗非鱼片加工流程图 12 单冻去鳞去内脏罗非鱼加工流程图 14 单冻罗非鱼全鱼全鱼加工流程图 16 单冻罗非鱼片加工操作规程 17 单冻真空罗非鱼片加工操作规程 19 单冻去鳞去内脏罗非鱼加工操作规程 22 单冻罗非鱼全鱼加工操作规程 24 危害分析表（单冻罗非鱼片） 26 危害分析表（单冻真空罗非鱼片） 30 危害分析表（单冻去鳞去内脏罗非鱼） 35 危害分析表（单冻罗非鱼全鱼） 38 HACCP计划表 41 企 业 概 况 顺德杨氏水产有限公司是一家水产品加工出口企业，位于佛山市顺德区北滘镇林头大桥边105国道旁，邻近北滘港、顺德港，水陆交通方便。公司环境优美，总占地面积45000平方米，绿化面积5200平方米。公司水产冷冻厂于2002年1月起在原有厂房基础上改建，2002年7月建成投产，并于2002年8月通过了HACCP注册和卫生注册。水产冷冻厂厂房面积8000平方米，现有生产线5条，冷库容量1200吨，主要机械设备有制冷机组10套，功率1330千瓦，急冻设备5套，片冰机2台，另有配套的日产30吨的制冰厂，是一家年生产能力16000吨水产品的工厂。 水产冷冻厂现有员工411人，其中生产技术管理人员54人。按照我国《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，工厂设计合理。厂区周围没有有碍食品卫生的污染源，车间布局合理，地面平坦，易清洗，不积水，排水通畅，是一家生产条件起点高、标准高、上规模的现代化水产品加工厂。 公司建立了严格的卫生质量管理制度。首先，成立了卫生质量领导机构，建立了卫生质量管理体系，指导和监督生产过程中卫生质量工作；其次，制定了卫生质量方针和卫生质量目标，编制产品在生产加工、包装储运过程中的卫生质量规范，并实施执行，严格控制水产品加工从原料接收到最终产品的生产过程中可能发生的安全危害，确保产品符合出口水产品卫生质量标准要求，为消费者提供安全的食品。 联系地址：广东省佛山市顺德区北滘镇林头大桥边 联系人：杨世杰 邮政编码：528311 联系电话：0757传 真：0757 HACCP 计划实施令 为有效监控本公司输美输欧盟等国水产品卫生质量，防止从原料、加工生产、包装贮运过程等环节可能带来的生物的、化学的、物理的危害，为确定本公司水产品卫生质量符合美国、欧盟等国家要求，根据国家出入境检验检疫局颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口水产品加工企业注册卫生规范》的要求