减盐与儿童营养.ppt

这部分开始之前告诉大家衡量孩子营养状况的两个关键词，也是标准： 1、充足：解决的是够不够 2、均衡：解决的是对不对，搭配合理不合理的问题 不仅仅是成人，儿童的膳食营养评价完全适用于这个标准。 如果真的做到了，那么祝贺您，但是如果这其中发觉了您的孩子还有不够的，那么我相信今天的课程会带给您收获。 首先我们来解决够不够的问题，俗话说吃饱吃好，我们先来看看孩子吃饱的问题。当然这个饱不是狭义的肚子吃饱，而是营养专业上的营养素摄入是否充足。 看上去有点专业，怎么评价儿童营养素摄入是否充足呢？我们有个专业名词叫膳食营养素推荐摄入量，这是中国营养学会制订的适合中国居民和儿童的膳食营养素摄入标准。膳食营养素推荐摄入量：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。长期摄入此水平，可以维持组织中有适当的储备。 例如：出动画。推荐摄入量是红柱的量，那么我们看蓝柱的量够不够呢？可以看到短了一截，没错，说明这种营养素在这一天，这个人是摄入不足的。那么偶尔一天不足可能还好，但是长期这样短一截，迟早会出现问题的。 有的朋友就会说了，还是太抽象，我也不知道我的孩子是不是够了。 我们来专业的看一下，儿童虽然年龄小，但是与成人相比的营养素参考摄入量并不少多少。 由于屏幕大小的关系，为了让所有朋友看清楚，我们没有列所有年龄段的营养素推荐摄入量，以4岁、7岁、11-14岁三个年龄段与18岁成人相比，大家可以看到：除了能量的摄入4岁7岁明显比18岁少一些外，其他营养素标准会低一些，但是并不明显。 讲师要重点强调钙、锌、维生素B1、维生素C、蛋白质等重点营养素，其实需求量并不比成人少多少的，需要为后面做铺垫。 所以小结论一下：需求是少不了多少的，那是否容易做到呢？（后面页我们要讲的是这样的需求孩子不容易做得到） 上页看到我们营养素的需求小不了多少，我们看到橙色最上面的图，孩子和他爸爸相比其实差不多太多。 但是做到这些就不容易了。可以让学员联系自己的孩子，是否是这样的 孩子表现在身体个子小，所以胃的容量也小，吃不了太多东西，同时牙齿和胃肠的咀嚼和消化功能都不如成人，所以在儿童消化系统的生理特点上就产生了与营养需求的矛盾了。 当然，这仅仅是矛盾之一，矛盾还不仅仅只有这一点，还有其他的。我们来看矛盾二。 在讨论全不全的问题上，我们还是要和上面的够不够一样，建立一个标准，这个标准怎么来呢，口说无凭也不行，我们还是要拿权威部门的材料来说话的，这里我们看中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》2011最新版中的“学龄前儿童膳食指南”的建议： 1, 食物多样，谷类为主 2, 多吃新鲜蔬菜，水果 3, 经常吃适量的鱼, 禽, 蛋, 瘦肉 4, 每天饮奶, 常吃大豆及其制品 5, 膳食清淡少盐, 正确选择零食, 少喝含糖量高的饮料 前五条都是在为我们回答全不全做参考。短短五条，告诉了我们该吃多少东西，至少9种；还有一些不建议吃的，2种，规定很多，不比成人简单。 那么第二个标准，有的朋友如果听过我们的课，应该对多彩膳食或给健康还以颜色这句话非常熟悉了，这是中国共同推出的一个项目，建议儿童每日需摄入5-9份蔬菜水果。成人做到多彩膳食尚且不易，更何况儿童？？ * * 儿童一天吃多少盐合适 7-13岁儿童 每日不超过5克； 1-6岁儿童 每日不超过2克； 小于1岁的儿童 每日不超过1克。 盐与儿童 * * 减盐技巧 我国居民食盐摄入主要来源于烹饪 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品； 我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。 * * 减盐技巧1——烹调菜肴 . 尽可能减少烹调用盐。 . 减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。 . 用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味。 . 出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。 减盐技巧我先行 * * 减盐技巧2——使用控盐工具（限盐罐、盐勺） 一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3勺；以此类推。 减盐技巧我先行 小贴士：1啤酒瓶盖＝6克盐 * * 减盐技巧3——使用低钠盐 低钠盐含氯化钠65%，氯化钾25%，氯化镁、硫酸镁10%。 减盐技巧我先行 作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施。与普通钠盐相比，低钠盐富含钾，有助于人体内钠、钾平衡。 * * 减盐技巧我先行 哪些人不能吃低钠盐？ 肾脏病人，尤其是尿毒症患者 高钾血症（血钾≥5.5mmol/L）患者 服用卡托普利等ACEI或螺内酯等保钾利尿剂 的患者 * * 减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 减盐技巧我先行 低