物理性食品安全危害课件.pptVIP

第四章 物理性食品安全危害 2008-04-21~2008-04-22 第四章 物理性食品安全危害 玻璃、金属 来源 工作疏忽或认为破坏 危害 划伤、割伤等 预防与控制 仪器探测、建立良好的“GMP” 或“HACCP” 体系 补充： 毒理学基本概念 非损害作用(non-adverse effect) 1)不引起形态、生长、发育和寿命的改变 2)不引起机体功能的损伤 3)不损害机体对额外应激状态的代偿能力 4)接触停止后，发生的改变可逆，且不能检出机体维持自稳态 能力的 损害 5)不增加机体对其它有害作用的敏感性 损害作用（WHO） 1) 能反映早期临床疾病的效应 2)不易恢复并使机体维持自稳态能力降低效应 3) 使个体对其它有害因素不良作用易感性增加的效应 4) 反映机体功能水平偏离“ 正常”范围的效应 5) 反映引起了某些重要的代谢和生化 改变的效应 毒性(toxicity) 指外源性物质能引起生物体损伤的能力，所引起的损害作用总称为毒性作用或毒效应。 引起机体某种有害反应的剂量是衡量毒物毒性的指标，但接触条件（如途径、频率等）对之有影响，必须注明 剂量及有害反应的表征 给予机体或与之接触的外源化学物的数量——剂量 反应分：量反应和质反应，前者表示发生的