牛奶常见质量事故的解决方法课件.pptVIP

一、酒精实验原理：蛋白质形成稳定的胶体溶液，当PH值达到等电点（等电点为4.6）时，发生絮凝，酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成凝聚，用一定浓度的酒精与过量的牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的新鲜度。 二、分析原因： 1、低酸度乳： 1、日粮精、粗比例不当，造成奶牛酸中毒 长期饲喂糟、渣类，精料喂量过大，长期喂给较为单一的饲料和过量喂给食盐。 代谢功能紊乱，直接影响对矿物质、微量元素的吸收和利用，特别是机体钠缺乏，造成体内钠钾不平衡。 2、钙磷不足或失调，矿物质的不足与过量都能引起代谢紊乱，出现酒精阳性乳的概率就会高。 3、应激因素的影响 季节因素、热应激、冷应激、饲料应激等都可造成酸奶的发生。如冷空气、高温潮湿、昼夜温差大、突然改变饲料、挤奶人员的更换、挤奶设备的变更等都可造成酸奶的发生。 4、泌乳末期 奶牛经过长期泌乳和妊娠期体内的胎儿生长，会消耗大量营养物质，机体处于极度疲劳状态。此时最好停奶，使奶牛的乳腺组织得到很好的整顿，特别是乳腺细胞可得到充分的休息再生。可防止酸奶的发生。 2、环境的影响：除遗传因素外，还受饲养管理、产乳期和季节等因素影响。一般春季发生的较多，到采食青草时自然治愈。开始舍饲的初冬，气温剧烈变化或在夏季盛暑期易发生，年龄6岁以上的居多。 3、高酸度乳：表现为牛乳的酸度偏高，酒精实验呈阳性，主要是由于乳牛的卫生管理不当或