2016餐饮管理第三章餐饮管理组织机构人员编制.pptVIP

《饭店餐饮管理》 第三章 餐饮管理的组织机构和人员编制 第三章 餐饮管理的组织机构和人员编制 一. 餐饮组织机构的设置原则（一） 一. 餐饮组织机构的设置原则（二） 一. 餐饮组织机构的设置原则（三） 一. 餐饮组织机构的设置原则（四） 二. 餐饮组织机构的设置依据（一） 二. 餐饮组织机构的设置依据（二） 二. 餐饮组织机构的设置依据（三） 二. 餐饮组织机构的设置依据（四） 二. 餐饮组织机构的设置依据（五） 二. 餐饮组织机构的设置依据（五） 三. 餐饮组织机构的一般模式（一） 三. 餐饮组织机构的一般模式（二） 四. 餐饮岗位职责和工作细则 ?餐厅经理职责 ?餐厅经理职责 ?餐厅经理职责 ?餐厅经理任职资格 五.饭店餐饮员工的配备（一） 五.饭店餐饮员工的配备（二） * * * * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一.餐饮部组织机构的设置原则 三.餐饮部管理组织机构的一般模式 二.餐饮部管理组织机构设置依据 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五.饭店餐饮部员工的配备 四.餐饮部各岗位职责和工作细则 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 组织管理学家巴克斯克先生指出： 领导的职责就在于成功地设计一种组 织，并委派最恰当的人选，然后致力 于按照组织原则促使大家去 达到目标。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、精简与效率相统一的原则 ★ 配备的人员数量与所承担的任务相 适应，机构内部分工粗细得当，职 责明确，每人尤足够的工作量，工 作效率高，应变能力强。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、专业化和自动调节相结合的原则 ★组织机构大小同企业等级规模相适应，内部 专业分工程度同生产接待能力相协调，专业 水平和业务能力同工作任务相适应，管理人 员能够在不断变化的环境中主动处理问题， 具有自动调节的功能。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、权利和责任相适应的原则 ★ 组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权利大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调配合。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、餐厅类型的多少； 2、餐厅接待能力的大小； 3、企业餐饮经营的专业化程度； 4、餐饮经营市场环境 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、管理跨度： 管理跨度：指一名上级领导直接有效地领 导下属的可能人数。 超过一定限度，就会降低管理效率 餐饮企业管理跨度一般为：5—12人 Evaluation