前厅服务员作流程.docVIP

前厅服务员工作流程 序号 过程 目的 注意事项 1 ( )分，提前进入餐厅，检查仪容仪表。 ( )分，自觉进入点名区，等候点名。 ( )，接受领班点名和检查仪容仪表是否合格。 工作时间有规律性，员工形象符合工作条件。 使用淡妆，不能佩戴手饰物，仪容仪表规范，手机使用振动。 严格执行考核制度，不能迟到，早退，旷工。 2 ( ) 按领导分配的工作内容开始做卫生工作。 1:先打水，打扫区域卫生。 2:擦净餐具，按标准进行摆台。 3:摆餐巾纸，牙签，宣传卡。 4:准备茶叶，开水。 5:擦桌椅，转盘，周边，门，墙，备餐柜，衣架，菜架，电视，植物等周边卫生。 6:打扫地面，拖地或是用吸尘器吸尘，再清洗工作布，拖把，桶，盆等。 卫生达到标准，无卫生死角，营造干净优雅的就餐环境。 1:卫生工作要仔细，摆台前应检查餐具是否有破损，油迹，店徽面向客人，台布是否对齐，转盘是否居中。 2:检查桌椅是否有摇晃，缺腿现象。 3:备餐柜餐具按要求摆放。 4:地面保持光洁度，不能有水迹。 5:周边卫生无黑灰，蜘蛛网，无死角。 6:使用物品不能随处垃圾，按指定位置进行摆放。 3 ( )分，按秩序开始员工用餐。 ( )准时参加班前例会，传达公司文件，制度等。总结昨日工作中存在的质量问题，并给于解决问题的方法提出新的要求和预防措施，了解当日预定情况估清和急推菜品，分布各岗位工作情况，熟唱企业口号。 总结工作和分配工作。 1、杜绝有浪费现象，不能大声喧哗，吃完饭后长时间逗留，用餐时间规定在2分钟以内。 2点名前带好工作笔记，将当日预定情况和会议内容记录。 3保持对立站姿，不能在下面交头接耳，东倒西歪。 4 餐前检查准备工作 1、( )检查开餐前的准备工作。由当日值班部长开空调和抽风，根据“开关灯制度”打开部分灯光，大厅灯光视天气情况而定，检查卫生时注意“一闻，二听，三看”，先闻大厅的气味是否正常，再听背景音乐是否合适，再看卫生和备餐情况是否达到标准。 2、检查设施设备（灯、空调、排气扇、电脑、电视、毛巾柜等）发现问题及时报修处理。 3、检查台面摆台是否正确，有无破损几却样餐具。 4检查备餐柜餐具是否按标准备量，是否按要求摆放。 5、先了解包间已预定情况，了解宴会的性质，布置形式，所用菜式和酒水品种，了解预定客人有无特殊安排，须提前布置准备，与传菜部衔接好用餐情况，将客用毛巾提前备足蒸热消毒，将餐具准备充分，提前调试好空调、灯光。将包间窗帘拉下，背景音乐打开。 5、( )分准时站台，自我检查仪容仪表是否达标，合格后站位（包间过道）迎接客人的光临。 1、给客人一个卫生舒适的用餐环境。 2、减少顾客投诉。 避免客人进餐时有所需物品不及时，造成服务程序混乱。 1:按规定通知推时将空调和抽风打开，将餐厅空气更换。2:检查卫生时度，注意“一闻，二听，三看”闻死角有无异味现象，餐厅是否有异味，听音乐是否合适，机器又无故障声，看卫生是否达标，有无遗漏的卫生。 3、入包间发现设施设备有较大问题而暂时得不到解决的，应及时通知影宾不能带客。 4、包间每天11：30分之前在没有客人前和下班时间将包间门打开透气。已预定的包间提前半小时打开一柱照明灯，将空调和排气扇打开，空调根据季节调换，以自己身体合适为佳。 5 迎客 迎宾带领客人入座时，该区域服务应在30秒钟之内前来迎接客人，（包间服务员应主动迎接客人，为客人轻轻推开房门，用手势指示使用礼貌用语：里面请）。协助迎宾为客人拉椅示座，帮助客人放好随身携带物品，套上衣套等。若有小孩，则应为小孩准备BABY凳，并与迎宾交接完人。主动上前向客人自我介绍：“各位先生/女士您们好！我是今天当班服务员，叫**恨荣幸今天能为您们服务！”， 包间客人未到齐之前先安排在沙发入坐，为客人打开电视，调好频道，把遥控器交客人或放在沙发上供客自用。 客人到齐后请客人入坐，认清主宾和主人身份，将客人带至合适位置，为其拉椅请座。 服务员主动上前迎接客人会让客人感觉实至如归，倍受欢迎的感觉，会觉得本酒店的服务质量，管理水平都是按标准化，程序化进行操作的，从而扩大了酒店的声誉。 1:留意客人的行李是否阻碍交通或影响自己的操作。 2、开门应先敲门三下手式应轻柔，切勿过猛推门；为客人开门应抢在前打开门站立一边，请示客人进们入坐。 3:不能在老人，小孩旁边进行操作。 4为客人套好衣服注意不要倒着挂，提醒客人保管好自己的物品。 6 上香巾 递送香巾，服务员左手提毛巾篮，右手持毛巾夹，站在客人左侧0.5米，将小毛巾递至客人手中，并礼貌的对客人说：“您好！请用香巾”。 1;客人需要 2:卫生需要 3、体现服务标准化。 1:用毛巾夹送至客人手中或毛巾碟内。 2:留意毛巾的温度。 3:留